爲什麼饅頭髮酵後會變大 饅頭髮酵後會變大的原因

因爲饅頭在發酵的時候會產生出二氧化碳，使面裏產生許多小細泡。麪粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的，在麪包發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。麪粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麪筋質。這種麪筋質能隨麪糰發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，並能阻止二氧化碳氣體的溢出，提高麪糰的保氣能力，它是麪包製品形成膨脹、鬆軟特點的重要條件。

饅頭髮酵時間多長最好

發酵饅頭的時間一般需要四個小時左右，但是發酵時間跟麪糰所處的環境有直接關係。如果是在夏天的話，天氣比較熱，麪粉發酵的速度就會很快，溫水和麪後，大概三至四個小時就會完成發酵。而冬天的室內溫度比較低，發酵的時間一般會需要四個多小時。

饅頭怎麼儲存

剛買回來的饅頭吃不完，建議用塑料袋分開包裝好，儘量減少與空氣的接觸，常溫下儲存就可以了。如果想長時間儲存，應該先將饅頭放涼後，用保鮮袋或保鮮盒密封好，再放進冰箱儲存。饅頭從冰箱拿出來後，食用前應進行加熱處理，如果發現饅頭變硬、變味或者出現黴點，應立即停止食用。