蒸饅頭時爲什麼有的會裂 蒸饅頭的時間

1、醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮，這就很容易開裂。

2、蒸之前面團內的氣泡太多，蒸的時候氣泡內的氣體受熱膨脹，這樣也會導致饅頭的表面被撐開。

3、揉好的饅頭成型的時候，表面有裂紋的話一定要揉勻，並且注意團面時的手法。你用的面不同也會效果不同，你如果用的是玉米麪的，裏面必須加白麪，否則會散、開裂等。

4、溫度變化過大，在蒸饅頭的過程中，溫度的變化會影響饅頭的成品質量。溫度變化過快或過大，會導致內外溫度差異過大，饅頭容易開裂。所以蒸饅頭時應儘量保持溫度穩定。

蒸饅頭的時間

蒸饅頭的時間與饅頭的大小有關，饅頭大的，蒸的時間要長一些，一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘爲宜。但是，如果只是直徑大約3到4釐米左右的饅頭，則只需要水開後10分鐘就可以了。看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下，如彈起，則熟了。

蒸饅頭的發麪技巧

1、溫水和麪：溫水的溫度在35度，到40度爲最佳，因爲這個溫度，是最有利於酵母菌發酵的，能很好促進酵母菌的活性，爲平常的兩倍，這樣麪糰在發酵的時候，就會變得更快速。

2、放點白糖：白糖能很好促進酵母菌的發酵，這樣酵母在發酵的過程中，其酵母菌就會更活躍，麪糰發的就會更蓬鬆。白糖不用加太多，隨便一小勺就可以了，因爲白糖加太多的話，反而會被髮得不好。一般情況下，一斤麪粉往裏面放5克酵母粉，3克白糖就可以了。

3、放在暖處發麪：把麪糰揉好之後放進盆裏，蓋上一層保鮮膜，然後放在暖和的地方發酵，千萬不要放在冷的地方。