蒸饅頭不塌的小竅門 蒸饅頭的小妙招

竅門一：夏天用冷水和麪，冬天用溫水和麪。竅門二：和麪要多搓揉幾遍。竅門三：發酵的時候，按壓麪糰不回縮，代表發酵好了。竅門四：蒸饅頭時，籠屜與鍋口接觸的地方不能漏氣。竅門五：蒸盤上抹油，更好拿下來。竅門六：饅頭蒸好後，關火燜5分鐘再開鍋，饅頭不容易塌陷。

蒸饅頭不塌的小竅門：

竅門一：

如果是夏天，用冷水和麪，冬天的話用溫水和麪。

竅門二：

和麪的時候，一定要多搓揉幾遍，促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分。

竅門三：

發酵的時候，可以按壓麪糰，如果不回縮，代表已經發酵好了。

竅門四：

在蒸饅頭的時候，籠屜與鍋口接觸的地方一定不能漏氣，有漏氣需要用溼布堵嚴。

竅門五：

在蒸盤上要抹一點色拉油，這樣饅頭蒸好之後不會拿不下來。

竅門六：

饅頭蒸好之後，不要馬上揭蓋，要先關火燜5分鐘再開鍋，這樣會使饅頭不容易塌陷。

蒸饅頭的小妙招

選麪粉

做饅頭的話，要選擇中筋麪粉，因爲高筋麪粉和低筋麪粉一般做蛋糕和麪包。做饅頭的時候，可以加入少許的啤酒在裏面，啤酒是發酵的飲品，用啤酒和麪蒸出來的饅頭會比一般的饅頭更加的鬆軟。饅頭冷水上鍋煮，在水裏放點鹽或者橘皮也比較好，鹽促使發酵，橘皮增香。

發酵

做饅頭的麪糰發酵可以用老面發麪，也可以用酵母粉，發麪的時候加一些白糖，可以讓饅頭更香，還能減少麪糰發酵的時間，同時，如果發麪裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭會更白更軟，如果麪糰發不起來，可在中間挖個坑，倒進點白酒，10分鐘後成功發麪。

揉麪

揉麪的過程中根據麪糰的乾溼來添加麪粉或水分，發酵到原來的2倍即可，手粘麪粉，按下去如果不回縮即可，排起也很重要，最好配合揉麪擀，能更好的排起。