發麪技巧饅頭 做饅頭怎麼發麪又鬆又軟

做饅頭髮面技巧還是很多的，比如掌握好酵母和麪粉的比例，和麪的時候要用溫水，發麪做饅頭要進行兩次餳發，冬天發麪的時間更長，白酒可以促進發面等。

發麪技巧饅頭

一、酵母和麪粉的比例

發麪要掌握好麪粉和酵母的投放比例，一般來說500克麪粉需要加入5克酵母，麪粉和水的比例一般爲2比1。

二、和麪要用溫水

和麪的時候，水溫其實也是有要求的，一般來說不用涼水，要用溫水，而溫水的溫度大約在30度至35度之間，這種溫度的水，比較適合和麪。

三、發麪必須兩次餳發

發麪必須進行兩次餳發，第一次要把和好的麪糰餳發到兩倍大小，饅頭做好了坯子之後，還要進行第二次餳發，二次餳發一般時間是40-60分鐘，當然，如果坯子已經漲大了就可以了。

四、冬天發麪時間更長

氣溫對於發麪也是有影響的，比如在冬天，氣溫比較低，這個時候發麪的時間要相對長一些，但是也有可以縮短髮面時長的東西，那就是白糖，發麪的時候放些白糖，這樣發酵速度會提升一倍。

五、白酒可以促進發酵

有時候可能我們會遇到面怎麼都發不起來的情況，這時候，可以在麪糰中間挖幾個小孔，然後倒一些白酒進去，然後再放到溫暖的地方，大概十幾分鍾就可以了;

六、蜂蜜可以替代酵母

如果家裏面沒有酵母了怎麼辦，這時候可以用蜂蜜來替代，比例大概是500克麪粉加20克蜂蜜，餳發5個小時左右，做出來的饅頭會更香甜。

七、鹼面可以去酸味

有時候我們發麪會出現酸味，這個時候加少許的鹼面進去，能有效的去除酸味，比例大概是500克麪粉加2克鹼面就行了。