湖南香辣小龍蝦的做法 湘味香辣小龍蝦步驟過程圖

本站  香辣小龍蝦最正宗的味道是在湖南，因爲這道食物最早便起源於湖南，後來因爲各地人們都喜愛，便傳到了各地。而因爲各地人們的口味不同，香辣小龍蝦做出來的味道也不同，如果你想吃最正宗的香辣小龍蝦，就去湖南吧。接下來爲您介紹湖南香辣小龍蝦的做法，不會的看看以下的湘味香辣小龍蝦步驟過程圖吧。

湖南香辣小龍蝦的做法 湘味香辣小龍蝦步驟過程圖

湖南香辣小龍蝦的做法

材料：小龍蝦1500g，青椒2個，啤酒1罐，油、鹽、花椒、香葉、大料、桂皮、大蒜、蔥姜、冰糖、老抽、生抽、香辣醬、香菜各適量。

做法：

1、小龍蝦用刷子清洗乾淨。

2、炒鍋倒油燒熱，倒入小龍蝦翻炒。

3、放入蔥薑蒜，花椒大料繼續翻炒。

4、加入香辣醬翻炒，倒入啤酒和適量的清水。

5、加入冰糖末、老抽，生抽加蓋大火燒至20分鐘。

6、加入鹽調味，再放入青椒快和香菜翻炒均勻關火。

湘味香辣小龍蝦步驟過程圖

step1：老薑剁末，5個蒜瓣剁末。 小米椒和泡椒切碎。 仔姜切絲。二荊條切絲。 大蔥切段，青椒紅椒切滾刀。 黃瓜切條。豆瓣醬剁碎。

step2：燒鍋倒油，油熱後把瀝乾水的蝦倒入鍋內。這一步很重要，它決定了你的蝦肉是否Q彈。首先一定要等油開了之後再倒蝦。原理是打理好的小龍蝦還沒有完全死掉， 這時候倒入滾燙的油鍋裏蝦肉會下意識收縮至緊繃。比起直接下鍋爆炒的蝦，炸過油的蝦一定比爆炒蝦更加QQQ。油炸的時間掌握在1分鐘左右，撈起瀝油。

step3：炒底料。用剛剛炸蝦的油大概平時炒菜三倍的量倒入炒鍋內。油溫八成熟的時候下入豆瓣醬、剁碎的姜蒜末，翻炒出紅油。下一把花椒，一個八角，兩個山奈。下小米椒、泡椒、幹辣椒、蒜瓣，(薑絲可以現在放，也可以之後水煮時放，現在放更辣)。下一勺老抽，一勺料酒。

step4：倒入一瓶啤酒，試了幾種啤酒覺得勇闖和哈啤不錯。大火煮開。啤酒會稀釋味道，所以一會兒還得繼續調味。

step5：鍋裏開了之後倒入炸好的小龍蝦和切好的蔥段。撒一層鹽。翻炒均勻。讓小龍蝦都淹過水。因爲小龍蝦本身帶了土腥味，所以水煮的時候不用蓋鍋蓋，油煙和蒸汽可以把腥味帶走。

step6：5分鐘後倒入青椒、紅椒，翻炒。 繼續煮5分鐘後倒入黃瓜翻勻。

step7：按口味加鹽、味精、雞精，老抽、生抽調味。

step8：裝盤，撒蔥花和香菜都看你喜歡啦。