導語：本站綜合訊 現代生活我們有了冰箱再也不有擔心蔬菜肉類腐爛了，工作繁忙利用一兩天把肉類丟進冰箱，這樣的習慣太常見了。肉類放置幾天然後反覆解凍吃個好幾天，這樣的做法有不少人有。但是啊，近日網上流傳一種說法，就是肉類反覆解凍反而會加快腐敗變質，細菌含量也增加了。對此，不少網友表示擔心。上海一家實驗室透過實驗證明，經過反覆四次冷凍和解凍後，細菌飆升15倍。
網上流傳一種說法，稱肉類反覆冷凍解凍後，會加快肉類腐敗變質，增加細菌含量。
反覆冷凍解凍，肉變質更快？
4次解凍實驗後，細菌竟然飆升15倍
近日，網上流傳一種說法，稱肉類反覆冷凍解凍後，會加快肉類腐敗變質，增加細菌含量。針對這種說法，央視記者找到上海一家實驗室，將從市場上買來的鮮肉，在五天中，先進行冰箱冷凍，取出後進行解凍，觀察細菌生長的趨勢。經過反覆四次冷凍和解凍後，最後一次測得的結果，是最初沒有冷凍時測試結果的15倍左右，很令人吃驚。
爲什麼低溫沒把細菌殺死？
解凍時細胞膜破裂，流出液體滋生細菌
那麼，這一實驗結果是否有可能出現?對此，記者採訪了中國畜產品加工研究會的劉登勇博士。劉登勇博士告訴記者，反覆冷凍再解凍，是有可能出現菌落總數增加的情況的，而根據實驗所處具體環境的不同，菌落總數增加的情況也會有所不同，不能說就一定會增加15倍或其他倍數。在極低溫的冷凍環境下，肉品中的微生物不是應該被凍死了嗎?爲什麼把冷凍完的肉取出來之後，細菌又會滋生呢?這其中又有哪些奧妙呢?
肉品被從低溫環境下取出，細菌就會重新獲得有利於其生長的環境。
對此，劉登勇博士告訴記者，在極低溫度的情況下，肉品表面的細菌並不會被完全凍死，只是活力被暫時抑制住了。一旦肉品被從低溫環境下取出，細菌就會重新獲得有利於其生長的環境。
而在這種過程中，有一個因素尤其有助於細菌繁殖。“在冷凍過程中，肉品中的水分會形成很多細小的冰晶，反覆多次冷凍和解凍會導致冰晶不斷長大，這些冰晶會刺破細胞膜，導致細胞中的液體流出來”，劉登勇博士說，這就是爲什麼肉解凍後會有少量液體流出來的原因，這些細胞中的水分富含營養，會讓細菌繁殖得飛快，而每冷凍一次，就意味着細胞膜被多破壞一次，解凍後流出來的養分就會增加，所以細菌總數也會相應增加。
注水肉更易腐敗 專家教您如何鑑別
劉登勇博士還提醒市民，注水肉會更容易變質，市民要想吃上安全新鮮的肉品，一定要注意鑑別。因爲肉類經過注水後，極易造成營養物質流失、微生物大量繁殖、肉質迅速下降、腐敗變質加速。對此類肉品的鑑別，劉登勇博士提供了一些非常有益的經驗，以供廣大讀者參考。
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