導語：粳米是什麼？粳米是哪種米？不太做飯的人可能都沒怎麼聽說過粳米，可能單純就以爲是大米。粳米是一種種植範圍蠻廣的米，外形比較粗短，價格也比大米貴些，口感更有韌性，也比較有嚼勁，因此也受到很多美食者的喜愛。下面就好好來了解下具體內容吧。
粳米是什麼
粳米
粳米是一種常見的主食，是大米的一種，常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米。粳米有早、中、晚之分，北粳涼，南粳溫；赤粳熱，白粳涼；新粳熱，陳粳涼。煮粥最養人，老幼皆宜。黑米，晶瑩柔潤，產於陝西省城固縣。黑米是我國稻米中的珍品。
粳米根據收穫季節，又可以分爲早粳米和晚粳米。 早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。粳米主要產於我國華北、東北和蘇南等地。着名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。粳米產量遠較秈米爲低。 粳米粉就是粳米經過加工研磨出來的粉狀物。其作用與功效是和粳米一樣。但是粳米食用比較糙，而粳米粉更爲細膩，更容易吸收。
粳米的藥理作用
抗腫瘤作用。應用自然長菌風化陳年(3年以上)的糯木糉子，剔去其發黑者，80℃焙乾，磨粉，做成水混懸液、水提取液及乙醇提取液。給小鼠接種腹水型肝癌後，每天灌服水混懸液或皮下注射水或乙醇提取液，連續10天，對於腹水型肝癌小鼠的腹水生成均有一定的抑制作用，其抑制率分別爲77.6%、56.4%和52.1%。在腹水塗片上看到用藥組的癌細胞退變現象都較對照組爲著，肉眼觀察，對照組腹腔內腫瘤生長較給藥組廣泛，粘連情況也較嚴重。但接種癌細胞後11天，對照組與用藥組動物死亡情況並無明顯差異。
粳米的功能主治
補中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉痢。
①《別錄》："主益氣，止煩，止泄。"
②《千金·食治》："平胃氣，長肌肉。"
③孟詵："溫中，益氣，補下元。"
④《日華子本草》："壯筋骨，補腸胃。"
⑤《滇南本草》："治諸虛百損，強陰壯骨，生津，明目，長智。"
⑥《綱目》："粳米粥：利小便，止煩渴，養腸胃。""炒米湯：益胃除溼。"
粳米的功效
粳米的烹調指南
做米飯時要蒸，不要撈，因爲撈飯會導致大量維生素丟失。煮粥時不宜放鹼，因其會破壞粳米中的B族維生素。淘洗粳米的次數不宜過多，以免使營養流失。
扁豆粥
白扁豆60克，粳米100克，先將白扁豆煮至五成熟，加入粳米，煮得米熟豆爛即成。
薏苡仁粥
薏苡仁50克，粳米100克，將薏苡仁和粳米同置入鍋內，煮至米熟薏苡仁開花熟爛即可，食用時加食鹽或白糖等調味品。
冬瓜粥
新鮮連皮冬瓜80克，粳米100克，先將冬瓜洗淨、切成小塊，與粳米同煮制粥。
木瓜粥
鮮木瓜1個，粳米100克，鮮木瓜剖切四半，加水煮汁，去渣，再入粳米和水，煮成粥食，加入砂糖調味。
松子粳米粥
松子仁50克，粳米50克，蜂蜜適量備用。先將松子仁研碎，然後同粳米一起煮成粥，待粥熟了之後，加入適量的蜂蜜調味即可食用。
粳米圖片
秈米和粳米的區別
我們平時最常見的食用大米，就是秈米和粳米。但是我們很少人會去注意兩者之間的差別，既然名字不一樣，那麼它們之間肯定會存在一定的區別。
1、原糧品種不同
在植物學上，稻穀屬於本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分爲秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。
秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質粒較少，加工時易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質粒多，出米率高。
2、外觀形狀不同
秈米一般呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓。
3、對碎米的要求不同
秈稻加工時易產生碎米，所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%，而優秈米的碎米標準是不超過30%。
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