小滿節氣吃什麼傳統食物 吃貨怎麼過小滿節氣

導語：5月21日就是二十四節氣中的小滿。小滿的意思是“物至於此，小得盈滿”。北方夏收的麥子等作物籽粒漸飽滿，但尚未成熟。而在南方，這個時候正是水稻插秧的時候。節氣小滿也意味着炎熱的夏天真的來了。這是正經人眼中小滿應有的樣子，但是在吃貨眼中只關心小滿節氣吃什麼!那麼，吃貨怎麼過小滿節氣呢?下面我們借鑑一下小滿節氣吃什麼傳統食物。

小滿節氣吃什麼傳統食物 吃貨怎麼過小滿節氣

小滿節氣吃什麼傳統食物 吃貨怎麼過小滿節氣

小滿當然要吃苦菜

食苦菜便是小滿節氣習俗之一。小滿前後是吃苦菜的時節，苦菜是中國人最早食用的野菜之一。《周書》：小滿之日苦菜秀。《詩經》：採苦採苦，首陽之下。苦苦菜遍佈全國，醫學上叫它敗醬草，寧夏人叫它“苦苦菜”，陝西人叫它“苦麻菜”，李時珍稱它爲“天香草”。

小滿雖然寓意着豐收的到來，但其時卻恰是青黃不接的時候，因此在過去，很多百姓不得不用苦菜來充飢。吃苦菜也就成了小滿節氣的獨特食俗。苦菜的吃法有清炒、涼拌、炒肉、醃製、做湯、做餡種種，這便是此民俗形成的一個重要原因。

小滿節氣爲什麼要吃苦菜?

春風吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉。苦菜是中國人最早食用的野菜之一。《周書》：小滿之日苦菜秀。《詩經》：採苦採苦，首陽之下。據說當年王寶釧爲了活命曾在寒窯吃了18年苦菜。舊社會農民每年春天青黃不接之時，要靠苦苦菜充飢。苦苦菜，帶苦嘗，雖逆口，勝空腸。當年紅軍長征途中，曾以苦苦菜充飢，渡過了一個個難關，江西蘇區有歌謠唱：苦苦菜，花兒黃，又當野菜又當糧，紅軍吃了上戰場，英勇殺敵打勝仗。苦苦菜被譽爲“紅軍菜”、“長征菜”。

苦菜遍佈全國，醫學上叫它敗醬草，寧夏人叫它“苦苦菜”，陝西人叫它“苦麻菜”，李時珍稱它爲“天香草”。中國著名美食家聶鳳喬先生1958年在寧夏發現了開黃花的苦苦菜，名曰“甜苦菜”，其葉片大，莖稈脆，苦中帶甜。與常見的開藍色花朵的苦苦菜相比，有很多優點。

營養專家說，苦菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種無機鹽、維生素等營養成分，可清熱、涼血、解毒，對癤腫、吐血、鼻出血、便祕、感冒等都有很好的防治作用;殺菌消炎，對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定療效;還能防治糖尿病、宮頸癌、直腸癌等。

推薦吃法：開水燙後，涼拌、做湯、炒食或者拌麪蒸食均可，如涼拌苦菜、苦菜豬肝湯、清炒苦菜、蒸苦菜等。

宜忌人羣：一般人，肥胖、糖尿病、黃疸性肝炎、流感、大便乾結等症患者都可食用，脾胃虛寒者禁食。

苦菜食譜

一、涼拌苦菜

食材：苦菜400克，蒜泥10克，鹽、味精、醋、香油各少許。

做法：

將苦菜去雜洗淨，入沸水鍋焯透，撈出洗出苦味，擠幹水分，切碎，放入盆內待用;再把蒜泥、鹽、味精、香油和醋放在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

二、苦菜粥

食材：粳米100克苣蕒菜(尖葉)100克，豬肉(瘦)50克，鹽5克味精2克，豬油(煉製)25克

做法

1、將苦菜洗淨，去掉老根;

2、粳米下鍋加清水，上火燒開;

3、加入精鹽、豬肉末熬煮成粥;

4、再加入豬油、味精、苦菜稍煮即成。

小滿節氣菜譜

小滿

山藥薏仁排骨湯

原料：豬小排300克、薏米80克、山藥200克、鹽5克、姜2片

做法：

1. 薏米提前浸泡2小時，山藥去皮洗淨，切成滾刀塊;排骨斬成5cm長的段。

2. 大火燒開鍋中的水，放入排骨汆燙3分鐘，撈出排骨。

3.砂鍋內加入足量的開水，放入泡好的薏米，接着放入排骨、山藥、薑片，大火燒開後，轉小火煲煮60分鐘，出鍋前加鹽調味即可。

玉米具有調中開胃、降濁利尿等功效，適用於尿路結石或是慢性腎炎水腫、高血壓、食慾不振等症。

蓮子松仁玉米

原料：甜玉米半罐、蓮子40粒、松子仁70克、黃瓜50克、枸杞子30粒、油40克、鹽、水澱粉小半碗、小蔥10克、十三香、白糖20克

做法：

1. 將蓮子用涼水泡1小時以上泡軟，放入水中煮熟，撈出過涼水;甜玉米倒出來在流水下衝一衝控水;松子去殼去內皮;枸杞用涼水泡一會泡軟撈出;黃瓜切成小丁;蔥切蔥花。

2. 鍋燒熱放一點油潤鍋，倒入松子仁，小火將松子炒到微微變色，盛出。

3. 鍋再放入剩下的食用油燒熱放入蔥花、玉米、蓮子、黃瓜、枸杞大火炒均勻，放入炒好的松子仁和鹽、十三香、白糖炒均勻，放入水澱粉炒勻即可。

扁豆具有健脾和中，消暑化溼等功效，適用於暑溼吐瀉，食少便溏、脾虛嘔吐、泄瀉水腫、赤白帶下等病症。

扁豆絲炒肉

原料：扁豆角400克、豬肉100克、辣椒絲、生抽、精鹽、味精、蔥

做法：

1. 嫩扁豆洗淨切絲;豬肉切絲;蔥切末。

2. 炒鍋放油燒熱，先放蔥末煸炒出香味後，將肉絲放入翻炒，然後放入辣椒絲。

3. 出香味把扁豆倒入，大火炒至熟，調味出鍋即可。

水芹有清熱利水的功效，適用於小便淋痛、小便出血、帶下等病證。

水芹菜炒豆腐乾

原料：水芹菜、豆腐乾、蔥姜

做法：

1. 水芹菜洗淨，用開水焯一下，過涼水，擠幹水分，切段;豆腐乾切片;蔥姜切絲。

2. 起油鍋，油溫熱後，小火爆香蔥姜，出香味變黃後，剔除。

3. 下豆腐小火慢煎成兩面金黃，下水芹菜大火翻炒1分鐘，調入鹽和味精拌勻即可。

冬瓜玉米排骨湯

原料：豬小排、冬瓜1塊、玉米(鮮)1根、油、鹽、姜1塊、白醋、胡椒粉、小蔥

做法：

1. 排骨洗淨用清水浸泡半個小時左右。

2. 湯鍋內放少放油，下薑片，排骨略炒，一次性加足量清水，滴幾滴白醋，大火燒開後轉小火慢燉2小時左右。

3. 下入玉米、冬瓜塊，加鹽調味，再煮15分鐘左右，加胡椒粉提味，撒少許蔥花即可。

洋蔥具有和胃下氣、化溼祛痰、解毒殺蟲等功效，適用於胸悶脘痞、咳嗽痰多、小便不利等病症。

洋蔥炒土豆

原料：土豆6個、洋蔥1個、鹽、油、黃油、胡椒粉、法香

做法：

1. 土豆清洗乾淨後直接滾刀切小塊;洋蔥切成小碎粒。

2. 熱鍋加油，放入洋蔥煸炒到焦黃爲止。

3. 另起一鍋，熱鍋後加入適量的黃油，黃油融化後放入土豆中火不斷翻炒，炒到有點焦黃，把洋蔥倒入土豆裏再翻炒，加入鹽和胡椒粉調味。

4. 撒上香芹乾片(法香)再翻炒幾下出鍋即可。

馬齒莧具有清熱祛溼、散血消腫等功效，適用於急性腸炎、痢疾、小便熱淋、尿血、黃疸、牙齦炎等病症。

涼拌馬齒莧

原料：馬齒莧、鹽、醋、雞精、蒜、香油

做法：

1. 馬齒筧在水中浸泡，摘去大根的莖，倒入熱水中，焯水，撈出，投涼，控幹水分，擠幹;蒜臼內放入鹽、雞精，放入蒜瓣，敲成蒜泥。

2. 蒜泥中加入涼拌醋，攪拌均勻

3. 將攪拌好的蒜泥，倒入擠幹水分的馬齒筧中，攪拌均勻即可。

鯽魚有健脾利溼的功效，適用於脾虛食少、虛弱乏力、浮腫、消渴引飲、小便不利等病症。

鯽魚豆腐湯

原料：鯽魚1條、南豆腐1盒、油、鹽、姜1小塊、小蔥4根、胡椒粉、花雕酒

做法：

1. 鯽魚開膛剖肚，清洗乾淨用廚房用紙擦乾魚身;生薑切薑絲;蔥花切段;準備一點肉餡，放點鹽，料酒。

2. 熱鍋後加入適量油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油，放入薑絲小火煸炒，開大火，放入鯽魚煎20秒後翻身，加入花雕酒、肉餡。

3. 加水沒過魚身，加少許鹽，大火繼續煮。

4. 豆腐橫豎劃幾刀，放入鍋裏繼續煮，煮開後加入胡椒粉、蔥花即可出鍋。