吃過重慶小面 但是你一定不知道它的故事！

在重慶飽口福，除了火鍋，還有小面。

也曾有過外地念書的經歷，出機場頭件大事，是先下個館子，吃一碗泛着油光的小面。

倒不是這家做得特別贊，只是感覺吃了這口，纔算回了重慶。

然而和祖傳貼膜的性質一樣，正宗重慶小面？不存在的。

與那些刀功精湛、燃料要天然果木、廚師是米其林三星、烹煮用秒錶掐時間的上等宴席不同，小面沒那麼高貴和玄乎。

它實在普通，遍地都有，流程又簡單，滾水煮，撈出鍋，放佐料和澆頭——豌豆、雜醬、肥腸，甚至兩根藤藤菜。

唯一不那麼平凡的，是那些佐料擱進碗裏搭配出的，待人咂摸的味道：

清湯還是紅湯，要不要芫荽，醬油先放還是後放，加不加味精，辣椒要炒的還是油炸的，嫩花椒還是黑花椒，放不放花生，放不放榨菜，乾餾還是帶湯，面硬還是面軟，藤藤菜還是小白菜還是萵筍葉……

別的城市，大抵是沒有誰會爲這樣一碗廉價麪條，在佐料和搭配上琢磨的。

從渝北吃到江北吃到南岸吃到江津吃到南川吃到彭水吃到巫山，如果你還沒有吃出心理陰影的話，你會驚奇的發現，到處的小面都好吃，到處的味道都不一樣，到處的老闆都胸脯拍得山響：

“我嘞點肯定正宗撒，小面鬥是楞個樣子得嘛”

或許還要得意洋洋讚美一下自家的祕訣：我家花椒是冷油浸過的，我家辣椒是砂鉢研碎的，我家花生是土鐵鍋烘出來的……雖然聽不明白但是感覺很厲害的樣子，大概就是老闆自詡的底氣了。

所以，重慶小面是找不出正宗這個說法的，小面太簡陋和地氣，沒有權威，十八樣武藝，七十二種變化，各家有各家的法寶。

別的面講究做工，講究湯頭，講究配菜，重慶小面不講這套。

重慶小面講場合。

小面不是在五星飯店裏斂息靜氣細細品味的，是在睡眼惺忪的上班路上，是在忙到爆炸的工作間隙，是在路邊攤，在小餐館，邊吸溜邊哈氣，吃得滿嘴爆香，一頭是汗，精神大振的。

沒有比這更不講究的面了。

如同這個城市的交通，在支離破碎的地形和令人生畏的山高水急裏，逢山開路、遇水架橋，從隧道、高架、居民樓裏穿行而過，硬生生連接到亭臺樓閣萬家燈火

——把最常見的東西，玩出了百變花樣。