癌症，是世界醫學上尚未攻破的難題，預防癌症依舊是防癌抗癌的主題，但爲什麼有些地區癌症的發病率特別高，有些地區卻很低？
胃癌高發區VS胃癌最低區
山東省蒼山縣和棲霞縣，距離不到500公里，但蒼山縣是我國胃癌發病率最低的地區之一，棲霞縣卻是我國胃癌發病率最高的地區，兩地胃癌的發病率相差12倍！且棲霞縣的腸癌發病率也相對較高。
爲什麼相距不遠的兩個地區，癌症的發生率卻有天壤之別呢？ 經調查研究，讓人萬萬沒想到的是，蒼山縣的抗癌祕方竟是一種平常百姓家的蔬菜！
{ 抗癌明星 }
據調查研究，蒼山縣的居民平均每人每年要吃5公斤大蒜，可降低胃癌、腸癌等癌症風險。
美國癌症組織認爲，大蒜的防癌效果是全世界所有具有抗癌潛能植物的第一位，其幾十種成份都有防癌抗癌的功效，是名副其實的“抗癌明星”。
1、改善腸胃功能，降低癌症風險
大蒜中的硫化合物有很強的抗菌消炎功效，對幽門螺桿菌、真菌、病毒等均有抑制和殺滅作用，而且它含有的菊糖有修復胃黏膜的功效，低聚糖能促進益生菌的繁殖，改善腸道功能。
亞硝胺是一種強力致癌物，由人體攝入的亞硝酸鹽與胃裏的胺結合而成，但大蒜能阻止亞硝酸鹽轉變成亞硝胺，其特殊的氨基酸也能減少癌細胞的增殖，抑制腫瘤生長，從而大大降低胃癌、腸癌、食管癌等惡性腫瘤的發病風險。
2、消除疲勞，提高肝功能，防癌抗癌
大蒜是有機鍺最豐富的日常食物。鍺元素可以增加機體內的氧含量，消除疲勞感，又能修復受損的免疫系統，激活巨噬細胞，降低血液粘稠度，減少癌細胞對血管的黏附、浸潤和破壞。
大蒜中的硒元素可以清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，也能合成谷胱甘肽過氧化酶，對肝炎、肝癌、飲酒過多等都有較好的治療功效。同時，硒元素也被稱爲“抗癌之王”，可以抑制腫瘤周圍的血管生長，阻斷其爲腫瘤細胞提供營養。
因此，大蒜有防癌抗癌的雙向作用，對抑制腫瘤的生長、防止腫瘤的轉移，都有協同作用。
{ 吃錯蒜的隱患 }
大蒜本是抗癌法寶，吃對了確實可以防癌抗癌，但吃錯了“抗癌蒜”秒變“致癌蒜”！錯誤的烹調方式，不僅會讓大蒜喪失抗癌功效，還會產生2A類致癌物——丙烯酰胺，損傷人體細胞的DNA，久而久之就會影響胃部及其它臟器，誘發癌症！
致癌誤區1：大蒜熗鍋
大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，還含有豐富的氨基酸、脂肪、糖類和澱粉，在高溫的作用下即會產生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。最爲常見的大蒜高溫熗鍋菜就隱藏着致癌風險，如：蒜蓉炸蝦、蒜蓉炸茄盒。
專家建議：
在烹調土豆絲等家常小炒之前，可以先加檸檬水。檸檬中的維生素C可以抑制丙烯酰胺的生成，也能阻斷體內的亞硝化反應，減少亞硝胺的生成。同時，維生素C對防止癌細胞擴散也有一定的功效。
致癌誤區2：大量吃生蒜
日常生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最強的，過量食用會刺激腸胃。對於腸胃功能不好的人，大量食用對胃腸道刺激性很強的食物，有可能造成慢性萎縮性胃炎甚至逐漸演變成胃癌。
專家建議：
對於老年人及胃潰瘍等腸胃疾病患者不建議大量吃生蒜，腹瀉患者也不宜食用生蒜。
致癌誤區3：烤 蒜
烤蒜，可謂是“毒素雙煞”。高溫下，大蒜會產生丙烯酰胺，與其他食物一起燒烤，還會攜帶苯並芘致癌物，雙重增加癌症風險。日常一定要控制燒烤類飲食的攝入。
大蒜素濃度越高，抗癌功效越強，但刺激性越大，很多人都不適用。此時，專家爲大家推薦了一些大蒜的衍生物，不僅能降低生蒜的刺激性，還能增強抗癌功效。
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