希望看完這三款配方，會顛覆你對牛排的認知。也可以親手做做試試，感受一下。
肋眼牛排配莓果芝士醬
食材
美國帶骨肋眼牛排（4-5cm厚）芥花油、香蔥、口蘑、黑胡椒粒、糖、乾紅葡萄酒、紅波特葡萄酒、小牛肉高湯、百里香、香葉、越橘、黑莓或藍莓、猶太鹽、現磨黑胡椒粉、無鹽黃油 、藍紋芝士 。
做法
1、調醬汁：鍋底倒油，高火加熱，倒入切片的紅蔥頭和蘑菇、黑胡椒粒，轉中火燜5分鐘，鍋底開始出現黑渣滓的時候倒入糖及兩種葡萄酒刮刮鍋底，撇掉黑渣滓，小煮40分鐘，直到液體減爲大約1杯半，然後倒入高湯繼續煮到液體減爲1杯半，中間不時撇去浮沫。
2、過濾醬汁：將液體裝碗，倒入百里香和香葉，然後包上保鮮膜，醃製1小時，然後用細網過濾掉所有的固體，只保留液體，倒入鍋中。
3、準備牛排：預熱烤箱到175度。仔仔細細蘸幹牛排，兩面撒鹽和胡椒粉調味。再倒一鍋底油，大火放牛排煎6分鐘，然後翻面，往鍋底再加1大勺黃油。傾斜一下鍋，舀起融化的黃油，澆在牛排上，再煎2分鐘。
4、烤制牛排：煎好的牛排放到烤盤上，送進烤箱烤3分鐘，控制牛排最厚的部位在52度。然後將牛排取出，靜置至少7分鐘再上桌。
5、重熱醬汁：重新將之前準備的醬汁煮到微沸，倒入選擇的莓果煮30秒後離火。
6、剔骨上桌：用一把鋒利的刀給牛排剔骨，然後逆絲切片。吃的時候將醬汁澆上，然後搭配捏碎的藍紋芝士。
香辣牛排玉米沙拉
食材
美國西冷牛排、卷葉歐芹、紅蔥頭、白皮洋蔥、迷迭香、百里香、大蒜、粉色胡椒粒、橄欖油、猶太鹽、片狀海鹽、玉米粒、白葡萄酒醋、紅葡萄酒醋薑黃、青檸汁、彩椒、青椒、龍蒿、辣椒粉、紅色彩椒、哈拉佩紐辣椒、辣椒粉 、卡宴辣椒粉、番茄汁 、第戎芥末醬 。
做法
1、醃製牛排：歐芹、紅蔥頭、迷迭香、百里香、大蒜剁碎，倒入碾碎的粉紅胡椒攪拌均勻，再倒入足量的橄欖油，沒過香草。將牛排放進容器，倒入醃料攪拌均勻，冷藏醃製過夜。
2、製作玉米沙拉：玉米裝碗。白葡萄酒醋、糖、1茶匙鹽、薑黃中倒入1/4杯水攪勻煮開，澆在玉米上。包上保鮮膜冷藏醃製過夜。
3、製作辣醬：倒一鍋底油，中火加熱，然後倒入切丁的洋蔥、彩椒、大蒜、辣椒，煎5分鐘左右，再倒入兩種辣椒粉翻炒2分鐘，最後倒入番茄汁、紅葡萄酒醋、芥末和1杯水，減小火煮10到15分鐘，直到混合物和番茄醬差不多濃時倒入攪拌機攪打成順滑的泥，嚐嚐鹹淡，撒鹽調味。
4、烤制牛排：中高火預熱燒烤架，將牛排從醃料中取出，撒鹽和黑胡椒調味，每面烤4分鐘，烤到三成熟，然後取下，靜置一小會兒。
5、裝盤：瀝乾玉米，倒入橄欖油和青檸汁攪勻，醃5分鐘。然後倒入切丁的彩椒、紅蔥頭、龍蒿、歐芹，再倒入辣椒粉、1大勺自制辣醬攪勻。在牛排上撒上適量的海鹽，吃的時候搭配沙拉和辣醬。
咖啡幹醃牛排
食材
美國4-5cm厚切牛排、孜然籽、現磨咖啡粉、辣椒粉、肉桂粉。
做法
1、製作幹醃粉：孜然籽倒入鍋中，小火烤2分鐘左右，不停晃鍋，出來香味兒就倒入香料研磨器磨成粉，然後倒入咖啡粉中，再加入1大勺鹽、1又1/2大勺胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉攪勻。
2、製作蘸幹牛排：先刷上一點點油，然後將幹醃粉撒在一個烤盤上，將牛排放入烤盤滾勻，需要大約1大勺幹醃粉。包保鮮膜送進烤箱醃製1小時，不要醃更久。
3、烤制牛排：中高火預熱燒烤架，想了解更多創業型祕製配方敬請添加小編公號tsxc5888學習正宗特色小吃祕方，往牛排的兩面各撒上一點油，每面烤五六分鐘，烤到三成熟就取出，放案板上靜置15分鐘後再切。
小貼士
在正式製作前，牛排的熟成是關鍵因素，買回來的新鮮牛肉在不清洗的狀態下，在廚房用紙擦乾，放在鏤空架子上，在架子下方放入粗鹽，再將這兩樣放進冰箱的冷藏室內，（粗鹽可以吸收牛肉和冰箱中的水分，這樣牛肉會變幹也不會造成腐敗），每隔7天將牛肉翻面，經過20天左右熟成處理的牛肉會達到製作牛排最理想的狀態。
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