在農村很常見，城裏人可當它是寶，味道好的不得了！

香噴噴的鵝肉真是進補佳品。鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。特別適合在冬季進補。配合五花肉一起烹飪，肥而不膩，一口接一口。想要燒得好，糖色調味收汁都很重要。

這道菜有一段小小的故事，雖然是紅燒鵝肉，卻不僅僅是鵝肉還有五花肉。作爲生活在上海的小菇，不是特別有機會能吃到現殺的草雞，草鴨，草鵝等等，這類產品都被視爲稀有產品，每次有人要回老家的時候，就會讓他從老家帶一些家養的家禽，自家宰殺，自家拔毛，當然小菇也參與了，這個拔毛的過程真是相當辛苦。因爲稀有，每次老爸都會把大白鵝分成兩份，每次加些五花肉一起燒，五花肉算是沾了大白鵝的光，越發好吃了，更重要的是，能吃兩次！

燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫，注意，不是煮熱水然後放入肉。接着在鍋中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。關於炒糖色，可以先將糖溶解，小火慢慢加熱翻炒，等糖變成焦黃的顏色再把肉倒進去一起炒，也可以直接把糖加在肉裏，慢慢溶解，不斷翻炒。糖的分量可以根據自己的口味調節，先炒糖色，肉會很光亮，鹽的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽。

【菜譜做法介紹】帶皮的五花肉500克，鵝肉500g，冰糖30g，桂皮八角一個，生抽20ml，老抽5ml，蔥段一把，生薑適量，油15ml，料酒10ml

1. 將鵝肉切成小塊，準備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用

2. 同樣的步驟將五花肉準備好備用，鍋內放入一勺油燒熱後下蔥段和生薑片爆香，將鵝肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒，去腥味

3. 加入適量熱水，和肉差不多平爲好，放冰糖將冰糖融化，加桂皮八角一個

4. 倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌勻，蓋上鍋蓋中小火燜煮

5. 煮上約1小時左右，大火收汁，不斷翻炒，撒上蔥花

6. 汁水差不多後關火完畢