踅面，是陝西合陽獨有的地方風味食品。在合陽，在東府，那都是相當有名。而在合陽當地流傳的這句“沒吃踅面沒看線(戲),沒有到過合陽縣”，就更加說明了踅面在合陽人生活中的重要。
踅面的來歷相傳是由西漢淮陰侯韓信所創，到現在已有2000多年的歷史，可稱得上是“中國最古老的方便麪”。漢朝初年，魏王豹反漢，韓信奉命出兵平叛，準備在洽川的夏陽渡軍。假如埋鍋造飯，敵兵就會從煙火的大小多少判斷兵力的強弱，是兵家大忌。爲解決士兵吃飯問題，韓信讓以當地盛產的蕎麥爲原料，烙成大餅，發給士兵，吃時用開水一泡即可，十分快捷方便，爲戰爭的勝利起到了重要作用。“踅”即“折足”，是個會意字，在關中方言中是“轉來轉去”的意思。因爲踅面從和麪、攤餅到下面、撈麪甚至放調料的每一個程序，都有“踅”的動作在裏邊，因而得名。
踅面的做法合陽踅面是用七成蕎麥麪與三成小麥面混合製作的一種麪食。食用雖然方便，製作過程卻比較複雜，要求也比較嚴格。須選上等蕎麥與上等小麥，磨成上等麪粉。和麪叫做盤面，要用扁擔或木棒攪和，小夥子幹這活也會出汗。將面盤硬後加水，逐步攪成稀糊狀。備兩個平底鏊鍋，其形狀中間略高而四周緩慢變低。將麪糊倒入鏊鍋，迅速用刮板由中間向四周攤刮，再由外沿向中心攤刮，使其成爲大約一個銅元厚的圓餅。見圓餅將干時儘快移至另一個鏊鍋烤烙，要烙熟，卻不要焦黃。這需要有相當經驗，能夠掌握好火候。麪餅的直徑在一尺八到二尺一之間。烙好後先要一張張壘好，叫做“合”，目的是避免水分消耗，保持柔軟狀態。然後再一張張攤開，在木椽上晾涼。然後折三折，切成不足一釐米寬的麪條，整齊地放在一種特製木箱裏，蓋上乾溼布，準備食用。這樣的踅面，冬天可儲存十天半月，夏天可儲存兩三天。
踅面的吃法制作好的踅面好比方便麪。吃時在開水鍋浸泡兩分鐘，撈出，放進碗裏，加少許粉魚，調鹽、醋、蔥花、花椒麪，再淋上辣椒油及熟豬油即成。粉魚講究用綠豆粉製作，這是最好的。用小麥面、玉米麪也行。但通常多用紅薯面製作粉魚。合陽盛產優質紅薯，幹甜適口，製作粉魚也不錯。合陽人吃踅面，喜歡多放辣椒油和豬油，這樣，吃起來，又綿，又潤，又辣，香味濃烈，頗覺過癮。也可以伴着喝一碗粉魚湯。有幹有稀，符合衛生營養要求。而且蕎麥又有清熱利尿之功效，當地羣衆在原來簡單食用的基礎上也進行了一些改進，把大餅切成細條，吃時在鍋裏稍煮，撈出來加上調料，更加好吃。
外地人一是嫌蕎麪看起來黑，其貌不揚;二是怕不熟;三是對紅油辣椒望而生畏，但若吃上一碗，便覺味美可口，咬到嘴裏筋，吃到肚裏香，方知合陽人爲什麼對踅面感情極深。合陽人不分男女老少，都喜食踅面，上會趕集，少不了兩碗踅面，一個個吃得滿嘴紅油，即使是穿着入時的大姑娘小媳婦也絲毫不覺難爲情，反而卻覺得這才吃出味兒來了。逢到過春節，許多家都是專門訂做幾十斤，準備好紅油辣椒，以便招待親朋好友；碰到接待外地來客，踅面更是飯桌上必不可少的保留節目。在合陽各地都可以吃到踅面，坊鎮踅面被稱爲正宗，高手輩出，每逢集日，數十家踅面各呈民彩。
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