旺火快炒香腸、雞蛋和青菜,在倒入煮好的麪條調味炒勻,裝在碗裏都沒有多餘的汁水,滋味全部在面裏。
--用料--
水面半斤
雞蛋2個
青菜秧半斤
香腸1根
油少許
醬油一勺
--做法--
大鍋燒開水,撒點鹽,水開,放面,稍微沸一下就好,面芯子應該大部分白色,因爲還要炒來加熱。立刻撈入冷水,撥鬆。然後過濾去掉冷水。
❷nbsp;油鍋熱油到手距離鍋上十釐米,感受到熱浪。打散雞蛋,刺啦倒入。劃散蛋,加入香腸翻炒到香腸發白。
加入洗乾淨瀝乾水的青菜秧翻炒。
❹在青菜出水之前,倒入麪條、一勺鹽翻炒,淋入醬油。小心翻動,保持加熱,直到所有面條都均勻裹色。
--小貼士--青菜不要炒到出水,口感過爛。加入麪條後,青菜溢出的水分會被面條吸收。鹽不要放太晚,會炒不勻。鏟子溫柔點,不要切斷面條賣相不好。