貴州的這三大面食，有兩種經常吃味道美

不同的地域有不同的飲食習慣，我國的北方是以麪食爲主，南方則以大米爲主食。很多北方人來到南方之後，都會認爲南方的麪食沒有北方地道正宗，主要原因是做法的不同而已。說到麪食，不得不說說貴州的三大面食，不僅做法特殊，而且味道也非常鮮美。今天介紹一下貴州的三大面食，別說你不知道哈。

綏陽空心面。我們都見過空心的竹，謂之“虛心有節”，也見過空心的菜，清炒空心菜脆嫩清香。但是，你絕對沒有見過空心的麪條，也沒有品嚐過它的風味。貴州省綏陽縣特產的空心麪條就能滿足你的好奇心。

綏陽空心麪條，麪條本身就非常細，但是內部是空的，外表光滑潔白，勻直整齊，又叫做“銀絲空心面”。它的製作十分講究：首是先用比較好的麪粉加適量的油鹽和水一起攪拌，揉成細條，兩頭穿一小棍，待油、鹽充分滲透後，就掛在特製的木架上，然後用手一拉，拉到一定長度，面絲就成空心，再讓其自然下垂，曬乾之後，把兩頭剪掉，然後中間那一部分就成空心麪條。

空心麪條非常耐煮，吃了嘴裏感覺綿軟而有勁。煮時要用猛火，而且還要多放水，比一般乾麪條多放一倍以上的水，煮一小把就可熟一大碗。因麪條內已有油鹽，所以熟後一般可不再放，吃起來非常方便。如果再加上一些雞、肉等湯汁，味道就更加鮮美。

綏陽空心麪條，早在元代就遠近聞名了，同時也是皇室的貢品，一直沿襲至清朝，所以又叫做“貢面”。自改革開放以來，綏陽空心麪條還遠銷海外十多個國家和地區，深受海內外人士歡迎。意大利也有空心麪條，他們自己說是馬可波羅向中國人學去的。馬可波羅與綏陽空心麪條是否有什麼關係，雖然尚難考證，但是近代西方傳教士來到貴州，多會把空心麪條帶回國去饋贈親友，卻是事實。近年來隨着旅遊事業的迅速發展，綏陽空心麪條在國內外的名氣，也就愈來愈大了。

貴陽腸旺面。腸旺面是貴陽非常受歡迎的一種風味小吃。它由四大部分組成：麪條，肥腸，血旺，脆臊。做麪條時，必須加雞蛋，製作工序非常複雜，吃起來不粘牙；肥腸同花椒、八角一起煨燉，老嫩適中。血旺用開水煮熟，鮮滑細膩；脆臊油炸制，鬆脆酥香。有了這四大配料之後，再配以辣椒油、醬油、酸醋、蔥花、豆芽等八種佐料，經十二道工序，纔算是做成一份地道的腸旺面。