三、酸味或酒味
常見食物：糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物。
氣味來源：高碳水化合物的食物在微生物的作用下會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，就會發出酸味或酒味，這也是釀酒、釀醋的基本原理。
但上述食物在家庭儲存過程中出現了酸味或酒味時，通常意味着食物受到了微生物的污染，發生了腐敗變質，比如米飯變餿、糕點變酸、水果腐爛等，不宜繼續食用。
應對措施：糧食、水果等一次不要買太多，最好放在乾燥、通風的地方儲存。
四、黴味
常見食物：麪包、饅頭、蛋糕、米飯等主食以及花生、瓜子等堅果。
氣味來源：上述食物放置幾天之後很可能發黴，這時就會散發出黴味，如果繼續放置，黴菌菌落會越長越多，黴味也會越來越濃。
黴變的原因主要在於食物受到了黴菌的污染，且儲存環境比較潮溼。黴菌可能產生毒素，比如我們熟悉的黃麴黴毒素。因此，食物發黴後一定要堅決丟棄。
應對措施：這類食物要存放在乾燥、通風、涼爽的地方。如果吃不完，可以放到冰箱的冷凍室儲存。
五、氨水味
常見食物：醃魚、蝦皮、海米、魷魚絲、乾貝、魚乾等水產乾貨。
氣味來源：如果蝦皮等水產乾貨儲存時間過長，就會出現一種明顯的氨味，顏色也會變成粉紅色，這主要是因爲其中所含的蛋白質經過微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再進一步分解成了低級胺和氨氣。
低級胺類不僅本身有毒，還容易與水產品中的亞硝酸鹽結合形成強致癌物———亞硝胺。
如果發現上述食物出現氨水味或其他異味，要堅決扔掉，因爲即便是用水洗之後，也不能讓人放心食用。
應對措施：水產乾貨一定要保持儲存環境的乾燥，如果有可能的話，可以先用烤箱將其烤乾後再儲存。
三、酸味或酒味
常見食物：糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物。
氣味來源：高碳水化合物的食物在微生物的作用下會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，就會發出酸味或酒味，這也是釀酒、釀醋的基本原理。
但上述食物在家庭儲存過程中出現了酸味或酒味時，通常意味着食物受到了微生物的污染，發生了腐敗變質，比如米飯變餿、糕點變酸、水果腐爛等，不宜繼續食用。
應對措施：糧食、水果等一次不要買太多，最好放在乾燥、通風的地方儲存。
四、黴味
常見食物：麪包、饅頭、蛋糕、米飯等主食以及花生、瓜子等堅果。
氣味來源：上述食物放置幾天之後很可能發黴，這時就會散發出黴味，如果繼續放置，黴菌菌落會越長越多，黴味也會越來越濃。
黴變的原因主要在於食物受到了黴菌的污染，且儲存環境比較潮溼。黴菌可能產生毒素，比如我們熟悉的黃麴黴毒素。因此，食物發黴後一定要堅決丟棄。
應對措施：這類食物要存放在乾燥、通風、涼爽的地方。如果吃不完，可以放到冰箱的冷凍室儲存。
五、氨水味
常見食物：醃魚、蝦皮、海米、魷魚絲、乾貝、魚乾等水產乾貨。
氣味來源：如果蝦皮等水產乾貨儲存時間過長，就會出現一種明顯的氨味，顏色也會變成粉紅色，這主要是因爲其中所含的蛋白質經過微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再進一步分解成了低級胺和氨氣。
低級胺類不僅本身有毒，還容易與水產品中的亞硝酸鹽結合形成強致癌物———亞硝胺。
如果發現上述食物出現氨水味或其他異味，要堅決扔掉，因爲即便是用水洗之後，也不能讓人放心食用。
應對措施：水產乾貨一定要保持儲存環境的乾燥，如果有可能的話，可以先用烤箱將其烤乾後再儲存。
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