在家庭烹飪中,常用的調味品有很多。我們今天來聊聊最重要的六種調味品,鹽、醋、味精、白糖、料酒、醬油。
白 糖
用糖可以給菜品調色
加鮮,強化口感
甜味可以抑制酸味和辣味
甜味可以增加品嚐食物的“幸福感”
如果需要炒制“焦糖色”
那麼要在油加熱後放入
輕輕攪拌,讓糖糊化,出現紫紅色
再放入要上色的食材就好了
其它並無順序的要求
料 酒
主要用於去除魚、肉的腥羶
增加香氣
腥味物質被料酒中乙醇溶解
在高溫下隨之揮發
料酒需要在鍋內溫度較高時放入
在肉類翻炒斷生後加入即可
料酒可以用來提前醃製魚肉
更增加提香去腥的效果
醋
醋可以去腥、解膩、增香
有“醋放兩頭”的說法
炒蔬菜的時候可以少放些醋
技能保護維生素,又可促進纖維的軟化
對於製作肉類菜
一開始放醋可以去腥
臨出鍋加醋可以調味增香
醬 油
醬油可以令菜餚色澤亮麗增加食慾
也可以增添更飽滿的口味
而且醬油很有營養 富含多種氨基酸
建議在臨出鍋和關火之後加入
可以儲存營養
如需要增加菜品顏色
可以前期使用老抽醬油
味 精
味精能增進人們的食慾
給植物性食物增加“鮮味”
但是在120℃以上
主要作用物穀氨酸鈉就會被破壞
所以味精要在關火後再添加
拌涼菜不宜放味精
因爲味精要在80℃左右才能充分提鮮
順便說說雞精
雞精中含有鹽,且吸溼性強
也不適宜痛風人羣
儲存不當的雞精易滋生微生物
需要密封存放於陰涼處
鹽
鹽是對人類生存最重要的物質之一
也是食用歷史也是最長
烹飪中最常用的調味料
“鹽是君子”
它的鹹味是一切美食的基礎
倘若一道菜被嚐出鹽的味道
那麼這道菜就失敗了
中醫很早就記載
“味過鹹,大骨氣傷,心氣抑”
飲食要控制低鹽