一、【香菇肉末蒸釀豆腐】
食材:
豆腐、肉末
香菇、榨菜
配料:
蠔油、雞精
生粉、生抽
糖、陳醋適量
做法:
1、香菇、榨菜切碎,放入肉末中
2、調入適量的蠔油、雞精、生粉
3、拌勻,備用
4、把豆腐放在鹽水中煮一下,撈出瀝水後切成小方塊
5、用勺子將豆腐中心挖空
6、將肉末香菇榨菜餡料釀入
7、平底鍋熱油,將釀豆腐煎金黃,擺上碟
8、生抽、糖、陳醋,混合適量的開水成調味汁
9、淋在豆腐表面,上鍋蒸熟,即可
烹飪技巧:
1、如何去除豆腥味?
2、煮之前,把豆腐放在鹽水中煮一下,搞定!
3、使用的廚具:蒸鍋、平底鍋
二、【豆腐獅子頭】
主料:
豆腐、蝦餡
肉餡、木耳、雞蛋
配料:
鹽、味精、
白糖、胡椒粉
生粉各適量
做法:
1、蝦仁剁碎。
2、將豆腐提前煮5分鐘。
3、取出壓碎。
4、500克豆腐放75克蝦餡、75克肉餡。
5、加入香菜粒、木耳末,調入鹽、胡椒粉、白糖、生粉、雞蛋攪拌上勁。
6、鍋中加入適量清水,在手上抹少許澱粉水。
7、將豆腐餡團成球狀,待水溫40度左右時下入鍋中。
8、小火加熱至定型,開鍋後小火再燉5分鐘。
9、出鍋後調入味精、胡椒粉、鹽,撒入香蔥、香菜即可。
烹飪技巧:
1、煮好的豆腐一定在擠幹裏面的水分!
2、使用的廚具:煮鍋
三、【魚頭燉豆腐】
主料:
草魚頭1個、北豆腐300克
配料:
花生油、香菜
胡椒粉、香油
鹽各適量
做法:
1、魚頭洗淨,最好去鰭對切開,因爲沒利刀就免了。
2、豆腐切塊。
3、鍋內放油燒至7成熱,放魚頭兩面煎一下。
4、加足量水,由於魚頭沒有切開,只好加沒過一半的水,對切了水可沒過。
5、燒開去掉浮沫,中間翻動一次,不用常翻,小火至湯汁奶白色。
6、加入豆腐,大火燒5分鐘。
7、加入精鹽,適量胡椒粉調味。
8、出鍋,撒香菜。淋點香油。
烹飪技巧:
1、魚頭越大味道越好;
2、必須要用油煎(不能用油炸),否則不能煮象牛奶一樣白的湯;
3、煮魚儘量少翻動,因爲魚湯越翻越腥;
4、調料除鹽其他應少放爲宜。鹽不宜早放。
四、【脆皮豆腐】
主料:
北豆腐400克、雞蛋1個
青辣椒1個、鹹菜1小塊
調料:
蒜瓣、花生油
生抽、白糖
香油、醋
做法:
1、腐控幹水切大小一致的塊。
2、雞蛋攪拌成液。
3、豆腐塊放雞蛋液蘸均勻,同時煎鍋放油置火上。
4、油燒7成熱,放入蘸雞蛋液的豆腐塊。
5、兩面煎金黃出鍋裝盤。
6、青椒、鹹菜和蒜瓣切碎。
7、加入生抽、醋、白糖和香油,調汁。
8、豆腐蘸醬汁食用。
五、【家常豆腐】
主料:
北豆腐、五花肉丁
配料:
大蒜、姜
大蔥、大豆醬
料酒、老抽
黑胡椒粉
做法:
1、把豆腐切成半釐米厚的方片狀
2、座鍋熱油放入豆腐,平攤進行煎炸至兩面金黃。
3、夾起待用
4、把大蒜和薑片放入鍋裏爆香,放入五花肉丁炸香。
5、放入大豆醬炒香
6、調入調味料加入少許的水燒開,放入豆腐燒一會兒入味(火最好不要太大)
7、等湯汁收的差不多了,放入蔥花就可以起鍋了。