脆皮豆腐這樣做下飯力翻倍還吃出“流沙感”！

炸豆腐是一道家常下飯菜，今天我們會在炸豆腐中放入一些蛋黃，讓這道菜變得更香，吃出流沙感！

食材：北豆腐（老豆腐）400g；鹹蛋黃2個；大蒜3瓣；小蔥2根；小米辣椒（可不加）1個；輔料鹽2g；胡椒1g；雞精1g   

做法：

1. 鹹蛋黃、蒜瓣切成小塊備用。

2. 注：鹹蛋黃，可以買兩個鹹鴨蛋剝出來使用；某寶也有專門的袋裝鹹蛋黃售賣，一袋十幾個，非常划算。

3. 鍋內放入底油，待油溫5成熱時，放入改刀的小塊北豆腐煎炸製表皮焦黃，盛出待用。若要追求豆腐的脆皮口感，可將豆腐復炸一次。

注：原料選用的是“北豆腐”，也就是含水量較低、稍硬的豆腐塊，炸起來比較方便。而“南豆腐”則是嫩豆腐，適合涼拌或是煮湯，做炒菜則不太適合。

4. 留適量底油，加入鹹蛋黃和蒜末炒香。

5. 放入炸過的豆腐塊翻炒，後加入鹽、雞精、胡椒調味。

6. 放入小蔥、小米辣椒點綴，香噴噴的鹹蛋黃金沙豆腐即成！