煲仔飯這樣做，家人吃了還想吃！

一位在廣州經營着一家特別有名的煲仔飯店的老闆說，煲仔飯最重要的飯要做得好，而不在於料有多麼豐富。言下之意是，飯纔是主角，上面的料再豪華，也只是爲了飯能吸飽了它們的精華，變得更有滋味。對此我深以爲然。家庭版 " 海陸雙拼煲仔飯 "，讓你飯也吃好，料也享足 ~ 最重要的是，千萬別放過鍋嘎巴吶 ^_^

【材料】

臘腸 / 蝦仁 / 小油菜 / 雞蛋 / 大米 / 油 / 姜

蒸魚豉油 / 生抽 / 蠔油 / 香油 / 蝦粉 / 水

【做法】

❶

準備食材。臘腸切片，姜切絲，蝦仁及小油菜洗淨。

❷

取一砂鍋，在鍋底和鍋壁薄薄地抹一層油。大米洗淨入鍋，倒入水浸泡一個小時，米和水的比例爲 1：1.5。大米浸泡好後，滴入半勺橄欖油並攪拌均勻，可防止粘鍋。

❸

大米先用大火煮開，小火燜到蜂窩狀，碼上香腸、蝦仁和薑絲，再打入一個雞蛋。

❹

蓋上蓋子再小火煮 5 分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋着蓋子燜 15 分鐘。之後碼上焯好的小青菜，並沿鍋邊淋一勺橄欖油，這是起鍋嘎巴的祕訣。

❺

用蒸魚豉油、生抽、蠔油、香油、蝦粉、糖和白水調製煲仔汁。

15 分鐘後肉菜蝦蛋飯一碗出，來兩勺汁，拌拌拌，鍋嘎巴也千萬不要放過哦：）

【TIPS】

● 焯小油菜的時候，在水燒開後放點鹽，滴幾滴油，再放入小油菜進行燙熟，這樣出鍋的小油菜更加油亮脆爽。焯其他蔬菜也適用。

● 煲仔汁裏提到的蝦粉是我家自制的，用幹蝦皮和幹香菇一起打成細粉，做菜做湯時代替雞粉、味精等調料，更天然更健康。