川菜的特點 川菜的特點是什麼

川菜特點：一菜一格，百菜百味。川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化爲多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。

川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜分爲三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。“三派"已有定論的基礎上，規範化表述爲：上河幫川菜即以川西成都、樂山爲中心地區的川菜；小河幫川菜即以川南自貢爲中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。下河幫川菜即以老川東地區達州菜、重慶菜、萬州菜爲代表的江湖菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。