川菜菜譜大全 川菜食譜家常菜推薦

川菜很多人都喜歡吃，是四大菜系之一，川菜的分類也很多，口味多樣，不同的地區，菜品的特色也不一樣。川菜清鮮醇厚，麻辣適口，今天就給大家推薦川菜菜譜大全，看看你都喜歡吃什麼，可以學一學哦，這些菜都是常見家常菜，川菜食譜家常菜推薦給你。

川菜菜譜大全

一、蒜苗回鍋肉

主料：蒜苗50克，五花肉100克；

輔料：姜5克，蔥10克，蒜8克；

蒜苗回鍋肉的做法

1.備好食材，五花肉洗乾淨；

2.鍋中食用油，倒蒜片，蔥花，大火爆香；

3.加五花肉，煸炒至肉塊變色；

4.倒入花椒1、豆豉翻炒均勻，加豆瓣醬，生抽，翻炒出紅油；

5.倒蒜苗，翻炒均勻，出鍋即可。

二、乾煸四季豆

主料：四季豆400克，豬肉餡50克，蔥1段，姜1塊，蒜3-4瓣，幹辣椒5-6個，花椒10顆；

輔料：黃記煌照燒汁1勺（15克），黃記煌藤椒汁1勺（15克），料酒1勺（5克）；

乾煸四季豆的做法

1.備菜：四季豆掐頭去尾，切成長段，肉餡兒剁碎，蔥薑蒜切末，幹辣椒切段；

2.煸豆角：冷鍋冷油，開小火，放四季豆慢慢煸炒，直到四季豆表面褶皺，盛出；

3.炒肉：再起鍋，熱油，中火，放蔥姜煸香，肉餡放進去煸炒，微微焦黃之後放花椒、幹辣椒和料酒；

4.爆炒：加四季豆，放照燒汁和藤椒汁，大火爆炒至食材上色，關火出鍋即可。

三、水煮肉片

主料：梅花肉300克，大白菜200克；

輔料：雞蛋清1個，食鹽1/2茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2湯匙，蠔油1湯匙，辣椒粉2茶匙，乾花椒15克，幹辣椒15克，細香蔥2根，蒜3瓣，豆瓣醬2湯匙，姜1塊；

1.將梅花肉洗乾淨切片，放進碗裏面，加適量生粉、食鹽、雞蛋清，攪拌均勻，醃製10分鐘左右；

3.準備適量的辣椒和花椒，姜和蒜切成碎末；

4.炒鍋下乾花椒和幹辣椒，小火炒成棕紅色之後，撈出剁碎；

5.大白菜撕成片，洗淨，瀝乾水分；

6.鍋裏面加2湯匙菜籽油，加豆瓣醬、薑末、蔥段，炒出紅油，將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料進去，拌勻；

7.水煮開後，先下大白菜片煮熟，再將熟的白菜片撈出，鋪入器皿中；

8.再加醃製好的肉片，煮到肉片變白，將煮好的肉片倒入容器裏，將花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上；

9.另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱，澆上去即可。

四、魚香肉絲

主料：豬裏脊肉3兩、嫩筍2兩（切絲）、黑木耳小半碗（切絲）、青椒2個（切絲）；

輔料：水澱粉適量、料酒2湯匙、郫縣豆瓣醬適量、糖、 醋各2湯匙、耗油3匙、生抽3匙、油適量、蔥花少許、薑末少許、蒜少許、雞粉；

魚香肉絲的做法

1.豬裏脊肉切絲，加上少許料酒和水澱粉，攪拌均勻，醃製5分鐘；

2.將蔥末放入碗中，調生抽、醋、糖、耗油，攪拌均勻，備用；

3.熱油鍋，倒肉絲煸炒，變色後，裝碗備用；

4.重啓油鍋，倒蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬煸香後，加入肉絲一起翻炒；

5.再加青椒、嫩筍、木耳翻炒片刻，再加調味汁翻炒；

6.等到湯汁稍微變粘稠時，加入雞粉迅速翻炒，裝盤即可。

五、麻婆豆腐

主料：南豆腐500克

輔料：牛肉100克

調料：食鹽少許醬油5克姜5克蒜5克花椒5克料酒5克郫縣豆瓣醬5克辣椒粉3克小蔥5克白糖3克植物油適量

麻婆豆腐的做法：

1.蔥薑蒜切粒，牛肉切成小粒，備用；

2.花椒放進鍋裏，小火烘至棕紅色，取出，剁成細粉，備用；

3.豆腐切成塊，鍋中加鹽水，豆腐放進去焯至浮起，撈出，瀝乾；

4.起油鍋，溫油下牛肉粒，煸炒至酥香，吐油，下郫縣豆瓣醬和辣椒麪，中小火煸炒出油；

5.下蔥薑末，繼續小火煸炒，添加鹽、糖、醬油和料酒，加熱水燒開；

6.添加豆腐，燒開後中火收汁

7.勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和花椒麪，即可出鍋。