年夜飯菜譜海鮮 2016年夜飯菜譜大全

導語：年夜飯是過年最重要的一項習俗，年夜飯有人選擇在家裏過，有人選擇酒店預訂。而近來，性價比較高的千元左右套餐使得消費者青睞，而團購年夜飯優惠也是消費者喜愛的。尤其是繁忙於工作或是外出過年旅遊的朋友都比較喜歡預訂年夜飯。年夜飯海鮮更是年夜飯宴席上令人垂涎欲滴的食物。如果年夜飯家裏過的朋友，不妨嘗試着做幾道品品味兒。年夜飯菜譜海鮮怎麼做?【 2016年夜飯菜譜大全——年夜飯菜譜海鮮】文章結尾處有更多年夜飯菜譜相關文章推薦

年夜飯菜譜海鮮 ：清蒸螃蟹

2016年夜飯菜譜大全——海鮮菜譜

一、年夜飯菜譜海鮮 ：清蒸螃蟹

原料：主料： 螃蟹，1000克。輔料：黃酒15克、薑末30克 蒜末30克 醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克;

年夜飯菜譜海鮮 ：清蒸螃蟹做法

1、在處理螃蟹時，可以調製姜醋汁，用來蘸食螃蟹，味道更好。我家做法是：蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，並加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，衝入1大匙熱油即可。

2、取一個盤子，先鋪上粉絲。螃蟹放在上面，入沸水鍋中大火上汽後蒸8分鐘即可。

3、鍋燒熱入油，燒至6成熱後，趁熱潑在灑上了蔥花的螃蟹上即可食用。

二、年夜飯菜譜海鮮 ：海鮮湯

原料：腐竹約85克，中蝦約250克，帶子約150克，鮮魷魚約4兩，160克，蝦米1湯匙，姜1片，芫荽少許，水6杯。 醃料：鹽1/2茶匙，生粉1/4茶匙，麻油、胡椒粉各適量。

年夜飯菜譜海鮮 ：海鮮湯做法

1、 蝦去殼、除腸，切成雙飛狀，用鹽擦洗，衝淨，抹乾水分，帶子解凍，抹乾水分，魷魚去內臟和紫色衣，洗淨，劃花切件，將各海鮮料加入醃料拌勻，醃約10分鐘，放入沸水中燙一燙，即撈出，瀝乾水分。

2、 蝦米用溫水洗淨，瀝乾，腐竹用水衝淨，撕碎。

3、 燒熱油半湯匙，爆香薑片、蝦米，加入水燒滾，放入腐竹滾20分鐘，加入海鮮，候再滾，即下芫荽，以少許鹽調味便成。

年夜飯菜譜海鮮 ：油燜大蝦

三、年夜飯菜譜海鮮 ：油燜大蝦

原料：鮮蝦500克、姜1小塊、大蒜2瓣、大蔥1節、小青紅辣椒各1根(不要也可) 黃酒1湯匙(15ml)  生抽2湯匙(30ml)  老抽1茶匙(15ml)白糖1湯匙(15克)  鹽1/4茶匙(1克)

年夜飯菜譜海鮮 ：油燜大蝦做法

1、剪掉蝦鬚，蝦槍(蝦頭上扎手的硬尖)，和蝦腳後洗淨，充分瀝乾水分備用。大蒜去皮後切成蒜末，大蔥切成片，姜去皮後切絲。青紅辣椒去蒂斜切成小片。

2、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥片，蒜末，薑絲和辣椒片爆出香味。

3、倒入蝦翻炒20秒，待個別蝦身變色後，調入生抽，老抽，糖，黃酒，鹽，翻炒均勻後加蓋，用中火燜至蝦身變成紅色，約4分鐘。

4、開啟蓋子，用鏟子繼續再翻炒半分鐘，收幹湯汁即可。

四、年夜飯菜譜海鮮 ：白果炒蝦仁

原料： 雞蛋清40克 大蔥5克 姜5克 澱粉(豌豆)5克 植物油20克 鹽2克 味精2克 料酒5克

年夜飯菜譜海鮮 ：白果炒蝦仁做法

1、蝦仁放碗中，加料酒、鹽、味精抓勻，再加蛋清、水澱粉上漿醃漬半小時;白果用水泡發待用。

2、滑勺中加植物油燒熱，放入蝦仁、白果劃出。勺內留底油，放蔥薑末炒出香味，烹入料酒，加高湯30克、鹽、味精，放入白果、蝦仁翻炒，淋明油出勺。

年夜飯菜譜海鮮 ：粉絲蒸扇貝

五、年夜飯菜譜海鮮 ：粉絲蒸扇貝

原料：扇貝4顆，冬粉10公克，蒜仁8顆，蔥2根，姜20公克，蠔油1茶匙，醬油1茶匙，水2茶匙，細糖1/4茶匙，料酒1大匙，沙拉油20㏄

年夜飯菜譜海鮮 ：粉絲蒸扇貝

1、把蔥、姜、蒜皆切末;冬粉泡冷水約15分鐘至軟化;扇貝挑去腸泥、洗淨、瀝乾水分後，整齊排至盤上，備用。

2、將作法1的每顆扇貝上先舖少許冬粉，灑上料酒及蒜末，放入蒸籠中以大火蒸5分鐘至熟，取出，把蔥末、薑末鋪於扇貝上。

3、熱鍋，加入20㏄沙拉油燒熱後，淋至作法2的扇貝的蔥末、薑末上，再將蠔油、醬油、水及細糖煮開後淋在扇貝上即可。