2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片 山東傳統年夜飯12道菜譜大全

導語：北方地區過年過節都會吃餃子，尤其是東北及山東一帶，更是把餃子當作是重要的節日食物。因爲餃子對他們而言具有吉祥美好的寓意。當然，過年不可能只吃，還有各種各樣的美食。下面我們一起來欣賞2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片，瞭解山東傳統年夜飯12道菜譜大全。

2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片 山東傳統年夜飯12道菜譜大全

年夜飯

2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片——山東餑餑

材料：麪粉、酵母粉

1、麪粉加水、酵母粉和成麪糰發酵至2倍大小

2、發麪團排氣揉勻分成等份的小面劑

3、取一個小面劑粘上乾麪粉放入模具裏

4、壓出想要的形狀

5、全部做好二發

6、蒸鍋做涼水擺上生胚

7、水開後中小火蒸20分鐘即可

2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片——餃子

山東人過年，重頭戲還是在那頓餃子上。就着饅頭吃菜後，一家子開始坐下來，一邊看春晚，一邊圍着桌子和麪粉、擀皮兒、包餃子，等候新一年的到來，俗稱“熬年”。在12點以前把餃子煮熟，待熱氣騰騰的餃子端上桌，便長了一歲，故此這頓餃子也叫“增歲飯”。要注意的是，山東人大年三十除夕夜吃的餃子，是素餡的，裏面多是些白菜、豆腐之類，取來年“素淨平安一整年”之意，而且煮餃子的水一定要比平時多放許多，來年日子好“綽綽有餘”。如果餃子煮碎了，不能說“碎”和“破”，要說“掙”。

吃完餃子，他們會在煮過水餃的鍋子上擺上蒸格，上面放上豆腐(福)、年糕(高)、餃子(素)，然後蓋上鍋子，就是俗稱的“壓鍋”，寄予了人們一整年的美好期許。

年夜飯

2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片——山東年糕

材料：糯米粉、白糖、紅棗

1、老家那邊到處可見零售的散粉，來西安後自然是尋不見的，費盡周折在一家糧店買到這種袋裝的，老闆說是做湯圓、南瓜餅都用這種，至於蒸糕是不是就不知道了。事實證明這種是對噠

2、紅棗去掉棗把(不然會有苦味)，泡洗乾淨，多浸泡一會，或者開水煮1-2分鐘，飽滿的紅棗蒸糕效果更好哦!

3、關鍵步驟來了：這是決定蒸糕是否成功的關鍵。(1)加溫水(2)攪拌至成豆渣狀即可。不用和蒸饅頭那樣把面揉光!然後把紅棗和麪粉用力攥成圓形就好了!紅棗添加多少由自己口味決定!當然喜歡更甜的，和麪前加幾勺糖也是OK的!

4、因爲婆婆家從來不蒸饅頭，所以蒸鍋的墊字都沒有，爲了防止粘鍋，機智的我鋪了大白菜葉

5、冷水入鍋，水開蒸40分鐘，白白胖胖的年糕出鍋了!完全沒有塌掉有木有!

6、手上沾點涼水，把年糕撿出來，爲了防止粘，我再底下鋪了層溼的紗布，完全不粘底啦!年糕趁熱吃最好，涼透後用油煎年糕的美味，我想只有我們山東人民能夠感受到!

2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片——山東燒雞

材料：雞一隻、八角4粒、桂皮1片、蔥2根、姜1片、酒1/2大匙、鹽2小匙、醬油適量、蒜茸1大匙、白醋3大匙、麻油1/2小匙、辣椒油適量。

步驟：

1、洗淨抹乾，切去腳，刺破雞眼，避免炸時彈起。用酒、鹽、醬油擦勻雞肚雞身，用醬油搽皮，醃半小時;

2、縫密肚，放入滾油中，炸至金黃色撈起，除去縫線，把八角、桂皮、姜、蔥放入肚內，蒸1.5小時。

3、雞冷後撕成粗條，骨剁開盛碟上，肉放骨上，灑上拌勻的蒜蓉、白醋、麻油和辣椒油即可。

年夜飯

2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片——蘿蔔燴酥肉

原料:五花肉、雞蛋、香菇、白蘿蔔、鮮筍、豌豆尖、鹽、胡椒粉等;

步驟:把五花肉去皮，然後切片備用;用澱粉、麪粉、雞蛋和水調成酥糊，接着裹勻肉片下鍋炸制，把蘿蔔、香菇等配料焯製備用;姜蔥熗鍋後加入熱水，放入配料和酥肉一起煮開，再改成小火燴制十五分鐘，在出鍋前呢，下入鹽、雞精、胡椒粉等調味。

2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片——山東海蔘

材料：水發海蔘300g、水發海米10g、雞蛋清25g、蔥10g、味精2.5g、胡椒粉2g、清湯1000g、雞脯肉150g、雞蛋吊皮25g、香菜梗15g、醬油15g、溼澱粉15g、芝麻油15g、精鹽2.5g。

1、將海蔘片成抹刀薄片;雞89肉片簿片，都放碗中，加料酒5g、精鹽lg、味精lg、雞蛋清、溼澱粉抓勻;雞蛋皮切象眼片，蔥切絲，香菜切段。

2、烹調：淨鍋置火上，放清湯400g燒開，分別入海蔘、雞片永一下撈出，均放入大湯碗內，撒上蔥絲、香菜段、蛋皮片。

3、再加入清湯600g，加熱，放料酒20g、精鹽、味精、醬油、海米，燒開，撇去浮沫，加醋、胡椒粉調味，淋上芝麻油，衝入放有海蔘、雞片的湯碗內即成。

年夜飯

2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片——山東包子

材料：發麪500g、豬肉，香菜，300g、水鹿角菜各50g、嫩白菜幫100g、香油25g、碎蔥50g、味精3g、鹽2g。

1、把白菜豬肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜(洗淨後切成小段)、碎蔥、薑末、香菜末、鹽、香油、味精和黃醬拌勻，把味調好製成餡。

2、把發麪對好鹼分成30個劑子，用麪杖擀成皮，把餡放在皮中捏20餘個摺包好。把包好的包子先放10分鐘醒一下，然後上屜用旺火蒸10分鐘即可。

　2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片——糖醋黃河鯉魚

用料：鯉魚、澱粉、麪粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜

1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深，再平切2釐米深)。

2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

3、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

4、澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

5、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

6、再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

7、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

8、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

9、加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

年夜飯

2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片——芹菜拌海米

材料：芹菜250克，海米15克，香油15克，鹽3克，味精1克。

步驟：

1、將芹菜去掉根、葉、筋，洗淨，切成段，投入開水鍋中焯燙斷生，撈出，用涼水過涼，控淨水;海米放入碗內，加入溫水泡發，大的切小。

2、把焯好的芹菜段均勻地碼放在盤內，再把發好的海米撒在芹菜上面，燒入香油、鹽、味精，吃時拌勻即可。

2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片——紅燒肘子

主料：豬肘子(1塊，1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)

調料：八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)

步驟：

1、去掉豬肘子上的毛洗淨。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和薑片，放入豬肘子焯3分鐘，取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗淨切段。

2、將豬肘子放入大碗裏，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘子讓其入味，醃製30分鐘。

3、把醃好的豬肘子放入微波爐內高火加熱5分鐘後，放入2湯匙料酒、薑片和蔥白，給豬肘子翻面，再高火加熱5分鐘。

4、將小棠菜放入大碗裏，加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，放入微波爐高火加熱3分鐘。

5、將豬肘子擺盤，倒出碗裏剩餘的肉汁，加1湯匙生粉和半碗水調勻，放入微波爐裏高火加熱1分鐘。

6、把小棠菜擺在豬肘子的四周，淋上加熱好的芡汁，即可食用啦!

年夜飯

2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片——湯爆雙脆

主料：豬肚(500克) 雞胗(150克)

調料：胡椒粉(3克) 香菜(3克) 鹽(2克) 味精(2克) 小蔥(10克) 花椒(5克) 黃酒(15克) 醬油(30克) 鹼(3克)

製作

1、 肚頭用刀片開，剝去外皮，在清水中洗淨，去掉裏面的筋雜，外面剞十字花刀，深爲肚厚的2/3，呈魚網狀;

2、然後切成2.5 釐米見方的塊，放入鹼粉與開水兌成的鹼水中浸泡3 分鐘，撈出沖洗乾淨，放入清水中待用;

3、將雞胗剞成斜十字花刀，深爲雞胗厚的2/3，用清水洗淨，放入另一碗內備用;

4、湯鍋內放入清水，置旺火上燒至八成熟時，先放雞胗後放肚頭一焯，立即撈在湯碗內;

5、再加蔥椒黃酒10克拌勻，撒入香菜末、胡椒麪;

6、湯鍋內放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸，打去浮沫，加味精澆入湯碗內，速上桌，落桌後將主料推入湯內即成。

　2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片——山東燻肉

燻肉，又叫烤肉或者燒肉，也是當地年夜飯裏的一道大菜，不同於廣州的，山東的這道菜是把肉醬好之後，放進鐵鍋上的蒸格，鍋裏則鋪上紅糖、小米、茶葉等料，蓋上鍋蓋，以大火加熱，這樣底料的香味就會滲透進肉裏，香味濃郁。而除了豬肉，豬蹄、豬腸、豬肘子、豬耳朵、豬肚等也都可以拿來薰。　轉載自百家號作者：真姐喊你回家吃飯。

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