2018福建人年夜飯吃什麼菜 福建年夜飯菜譜大全帶圖片

導語：2018福建人年夜飯吃什麼菜?就大的區域來分，我國的飲食一般分爲南北方飲食食俗，但其實，如果要細分，可分爲各個省份的飲食口味。像我國東南沿海一帶地區飲食就和其他地方有些不同，首先他們臨海，海鮮食物肯定是大餐中不可能缺少的。下面我們來了解東南地區的福建年夜飯菜譜大全帶圖片。

2018福建人年夜飯吃什麼菜 福建年夜飯菜譜大全帶圖片

佛跳牆

佛跳牆

把所有的好運在大年這一天統統吃進全家人的肚裏，可是任務艱鉅。幸而福建人的老祖宗早在100多年前就爲後代發明了應對這頓複雜而講究的年夜飯預備方案——”佛跳牆“：魚翅、鮑魚、刺蔘、魚肚，雞、鴨、羊肘、豬蹄尖兒、鴨胗、冬筍、火腿、蹄筋兒、花臉菇、豬肚、乾貝、骨頭湯等，外加蔥、姜、陳皮、桂皮……山珍海味、飛禽走獸全齊了。而奇特的是，幾十種原料、配料共煨於紹興花雕酒壇中，既有共同的味道，又保持各自的特色。

年夜飯的桌上放一罈佛跳牆，寓意、營養、口味、氣氛全有了。如果擔心材料買不齊或把握不好火候，那就直接到酒店去享用今年的年夜大餐吧。廈門許多酒店都在做佛跳牆，而能把這道菜做到出神入化的還得算是悅華酒店，味道經典。

鹹甜子慶團圓

鹹甜子慶團圓

閩南年夜飯，”甜“年糕和”鹹“芋必不可少，寓意特殊而流傳下來：甜甜鹹鹹都齊了，纔是團團圓圓。其實這裏的和年糕類似。全國各地過年都有吃年糕的習慣，寓意年年高升。閩南人認爲蒸時，會有”年糕神“看護，做得好不好，關係着來年一年的運勢。所以在做(年糕)時都會把家中的小孩支使開，嚴禁小孩們在竈臺旁問這問那，更禁忌說出不吉利的話，以免”年糕神“發怒。

太平燕

太平燕

太平燕又稱扁肉燕，是福州風俗中的喜慶名菜。逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，人們都必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜餚，因福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會平安之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”。

海蠣

海蠣

海蠣於泉州人來講，就像東北人飯桌上的酸菜，四川人飯桌上的辣子，普通，日常，卻不可缺少。閩南人過年，有“圍爐”的習俗，除夕之夜，一家人要圍坐在一起吃火鍋。現在經濟條件好了，火鍋食材也五花八門，但無論花樣有多少，海蠣一定是不可缺少的一樣食材。海蠣幹可以用來煮鍋底，入味提鮮;鮮海蠣則直接下鍋，由於海蠣富含鋅，有“海中牛奶”之稱，煮過之後，火鍋湯變得白嫩鮮香，還帶着一絲微微的甜味，是當地婦女坐月子的必備補品。

燜豆腐

燜豆腐

在莆田，燜豆腐是年夜飯開席的第一道菜。豆腐營養豐富，莆田人愛吃燜豆腐，特別是離鄉的遊子，回鄉時對這道莆田特色美食更是情有獨鍾。做燜豆腐，要先將鹽滷豆腐捏成豆腐泥。其配料：素料主要是包菜、芹菜、香菇、筍(冬筍或萼筍)、蔥、芫荽、胡蘿蔔等，要切細，以及適量植物油、醬油、精鹽、味精和碾碎的炸花生等。葷料來源較廣，如瘦豬肉、幹蝦肉、蟶、海蠣、乾貝等。