2019溫州年夜飯菜譜大全帶圖片 溫州大年三十年夜飯必備菜

導語：溫州地區的地方風俗是最爲顯著的，幾乎每個傳統節日都有其相關的飲食特色，春節更是尤其注重。那麼，溫州大年三十年夜飯必備菜有哪些呢?下面我們一起透過2019溫州年夜飯菜譜大全帶圖片進行了解。

2019溫州年夜飯菜譜大全帶圖片 溫州大年三十年夜飯必備菜

2019溫州年夜飯菜譜大全帶圖片：醬油肉

亦稱“臘肉”。將新鮮的瘦豬肉放入醬油(略加調料)中浸泡若干時刻，再曬乾蒸熟食用。不管是蒸得油光透亮切片下酒，還是軟糯醬香地炒入年糕裏，都十分美味。

醬油肉通常都是在大太陽的日子拿出來曬，而它的表皮也成紅褐色，因此過年吃醬油肉也寓意着新的一年紅紅火火。

2019溫州年夜飯菜譜大全帶圖片：鰻鯗

臘月裏，溫州每家都會自制淡鰻魚鯗。挑選新鮮鰻魚，從背脊部入刀剖開，掛通風遮陽處自然風乾。鰻鯗肉細味鮮，色澤淡黃銀白。蒸熟切片中夾肥肉片，再蘸以醬醋胡椒等調料食用。

因爲溫州話中的“鯗”和“想”的讀音一樣，長輩希望孩子吃了鰻鯗後，能善於動腦筋，做事情乾淨利落。

　2019溫州年夜飯菜譜大全帶圖片：魚餅

將魚肉、肥肉、山粉、豆腐等加料打成長條，放入油鍋炸至金黃色再入鍋蒸熟，最後切片食用。傳統的溫州魚餅不僅味道鮮美，還講究內白外黃的色澤，有黃金白銀之稱。5、芹菜豬耳朵：香脆的豬耳朵與鮮嫩的芹菜，葷素搭配和紅綠相間，是最好的下酒佐菜。俗謂吃了豬耳，能使人耳聰通達，做事精靈。

2019溫州年夜飯菜譜大全帶圖片：什錦三鮮

原料：魚丸十隻、肉丸十隻、溼泡膠十片、桂花魚二兩、豬肝片、豬肚、豬肺、黃花菜、花菜、紅菜、大白菜各適量。

製法：炒鍋燒熱掐入清湯一斤半，放入白丸、肉丸、桂花魚、豬肚、豬肺與氽過水的豬幹、泡膠、黃花菜、花菜、大白菜、紅蘿蔔、食鹽、味精、豬油、老酒、燒開後，撇去浮沫，投入蔥段、胡椒粉、調準味後，即起鍋。

2019溫州年夜飯菜譜大全帶圖片：梅菜扣肉

原料：梅乾菜、五花肉、蔥姜、桂皮、八角

製法：1)梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用。2)五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火。

3)燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽。4)鍋裏抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色。

5)靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入鍋中。6)倒入剛纔煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘。

7)煎好的肉稍涼後切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜。8)放入高壓鍋中蒸制，20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出。9)接着放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。

2019溫州年夜飯菜譜大全帶圖片：鹹菜全雞

主料：母雞1只 配料：鹹菜、筍肉各50克調料：蔥節、姜塊、精鹽、紹興酒、味精

製法：1)雞洗淨，剁去爪，抽掉小腿骨，割除尾臊，入沸水鍋氽出血污，洗淨。

2)把雞腹朝下放燉蠱中，添鹽、酒、蔥、姜及沸水，上籠用旺火蒸至八成熟取出。

3)將雞翻身腹朝上，鹹菜切段，筍肉切片，沸水氽過，放在雞的周圍，再上籠蒸至熟取出，撈出蔥、姜、添味精調好味即可。

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