上海年夜飯菜譜大全 年夜飯菜譜大全帶圖片

導語：上海預定年夜飯趨勢火熱，尤其受年輕人青睞。上海年夜飯如同上海人的性格，有兩字形容那就是“精緻”。上海年夜飯講究色香俱全，一桌子的八珍玉食令人嘴饞不已，老一輩上海人依舊習慣在家裏過，精心籌備一頓色味俱佳的年夜飯，與家人共享除夕盛宴其樂融融。本站爲您推薦上海年夜飯菜譜大全，上海 年夜飯菜譜大全帶圖片詳情如下。

上海年夜飯菜譜大全：八寶鴨

一、上海年夜飯菜譜大全：八寶鴨

八寶鴨是上海地區的經典菜，屬於滬菜、蘇菜。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裏，再以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁濃香突出，出籠時再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆，“靈的來”。

上海年夜飯菜譜八寶鴨原料

肥鴨、筍丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、雞肫丁、冬菇丁、蓮子、蝦米、糯米飯、紹酒、醬油、白糖、味精、蝦仁、溼澱粉、熟青豆、豬油。

特色：成菜色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮。

上海年夜飯菜譜八寶鴨做法

1、將肥壯嫩鴨宰殺治淨，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水鍋焯水後撈出洗淨，瀝乾，在鴨身上抹上醬油;

2、將筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯放入碗內，加紹酒，醬油，白糖，味精，拌和成餡放入鴨肚內，背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時，至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中;

3、炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出，鍋內留油少許，放筍片，冬菇片，加醬油少許，蒸鴨原汁適量，燒沸後放蝦仁和熟青豆，下溼澱粉少許勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。

上海年夜飯菜譜大全：四喜烤麩

二、上海年夜飯菜譜大全：四喜烤麩

所謂烤麩即是“靠夫”，寓意家裏的男丁來年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩，烤麩、香菇、木耳、花生米，就是四喜，菜色濃郁，醬香入味，口感層次豐富。不過如今配料也是越來越隨意，也可以加上筍子或者豆芽、茶樹菇之類的，做成“雙喜”“八喜”等等，是一道老少皆宜的素菜。

上海年夜飯菜譜四喜烤麩原料

烤麩100g，木耳40g，黃花菜20g，花生30g，香菇4朵，老抽15ml，生抽10ml，糖3小勺(約10g)，水160ml(香菇水)，芝麻油。

上海年夜飯菜譜四喜烤麩做法

1、所有材料泡發後擠幹水分備用

2、烤麩撕成小塊，香菇一切四，黃花菜一切二，木耳撕小朵

3、鍋中燒水，花生煮10分鐘撈出備用，烤麩煮3分鐘撈出擠水備用

4、鍋中倒油，稍微多一些，放入烤麩煸炒至表面微黃

5、鍋中再倒一點油，放入木耳，香菇和黃花菜煸炒

6、倒入所有調料中火煮至入味，最後大火收汁，出鍋前淋芝麻油

年夜飯菜譜大全帶圖片：紅燒鯽魚

三、上海年夜飯菜譜大全：紅燒鯽魚

因爲中國傳統有年年有餘(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。上海各地區紅燒鯽魚主要的差異在調料上，一般有：蔥姜、醬油、糖、味精(不勾芡)，離上海市區較遠的地區則不放糖。有的地區用蔥取代木耳，即蔥烤河鯽魚。

上海年夜飯菜譜紅燒鯽魚原料

主料：鯽魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水髮香菇(2朵)、姜(2片)

調料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

上海年夜飯菜譜紅燒鯽魚做法

1、洗淨膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸乾水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身;魚籽洗淨待用。

2、大蔥去頭尾，拍扁切成段;水髮香菇去蒂，切成絲。

3、燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

4、燒熱1湯匙油，炒香薑片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。

5、加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。

6、放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近幹，便可盛碟。

年夜飯菜譜大全帶圖片：五香薰魚

四、上海年夜飯菜譜大全：五香薰魚

上海人年夜飯選單中，薰魚少不了。上海人習慣用青魚中段來做薰魚，去頭去尾，片成1cm厚的薄片，入滾油炸透，至金黃出鍋，放入調好的醬油中浸幾秒，待味道吃進魚肉中即可撈出，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。

上海年夜飯菜譜五香薰魚原料

草魚1條，薑片2片，蔥段2段，薑末1小匙

調味料：紹酒1大匙，醬油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油適量

上海年夜飯菜譜五香薰魚做法

1、草魚處理乾淨後，將魚皮朝下放在砧板上，斜切成塊。把魚放在碗中，加入薑片、蔥段和醬油1小匙，醃10分鐘備用。

2、將紹酒、糖、五香粉、香醋和醬油1小匙放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。

3、平底煎鍋用中小火加熱，當油溫升到七成熱的時候調至微火或將火關閉，把魚入油中用筷子輕輕划動炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。

4、再次將鍋中油燒熱，將魚塊入油鍋再炸一次，炸至焦脆，趁熱立即放入做法2醃泡至入味方可，放置15分鐘以上，即可食用。

年夜飯菜譜大全帶圖片：五香薰魚

五、上海年夜飯菜譜大全：春捲

過年的餐桌上如果有肉絲薺菜春捲應景，似乎是很有面子的事。一般都包薺菜肉絲或黃芽菜肉絲餡，包成一隻只小枕頭的模樣，入鍋油炸至金黃色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，這是上海人年夜飯上覺得很幸福的事。

上海年夜飯菜譜五香薰魚原料

食用油500克，(實耗50克)，醬油1大匙，精鹽2小匙，春捲皮張，五香豆乾200克，豬肉150克，捲心菜100克，胡蘿蔔80克，澱粉適量

上海年夜飯菜譜五香薰魚做法

1.五香豆乾洗淨;捲心菜剝開葉片、洗淨;胡蘿蔔洗淨，去皮;均切絲備用;

2.豬肉洗淨，切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻並醃製10 分鐘;

3.鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出;

4. 用餘油把其餘餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後加入水澱粉勾薄芡即爲春捲餡;

5.把春捲皮攤平，分別包入適量的餡卷好。放入熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油即可。