2019長沙年夜飯菜譜大全帶圖片 長沙人的年夜飯必吃的菜譜

導語：作爲湘菜地區的重點城市，長沙地區年夜飯所吃的菜肯定是離不開本土菜系的。湘菜製作精細，口味多樣，適合大衆口味。而逢年過節，自然是要吃一些特別的。下面我們來欣賞2019長沙年夜飯菜譜大全帶圖片——長沙人的年夜飯必吃的菜譜。

2019長沙年夜飯菜譜大全帶圖片——全家福

全家福

老長沙年夜飯上的第一道菜多數會是它：用肉丸、蛋卷、蛋餃、肉皮、火腿、香菇做成的全家福大雜燴。它寓意着全家有福，爸媽親自下廚做這道菜也是希望大家都能回家過年。

2019長沙年夜飯菜譜大全帶圖片——團年肘子

團年肘子

3公斤大小的肘子，放到桌上絕對是個龐然大物，一般都吃不完，但這沒關係，端上桌，取的便是個好彩頭。長沙人管這叫做“扯皮有勁”，意爲“過去的不開心都結束了，要迎來的是又一個新年，要脫胎換骨重新開始”，所以年夜飯桌上，大多數家庭都是“意思”一下，動動筷子甚至純當擺設。

就做法而言，“團年肘子”融合了“滷”和“蒸”的烹飪方法，先把大肘子放在由醬油、鹽、香料等調合而成的滷水中進行浸泡，過幾個小時後，拿進蒸籠，以大火隔水蒸至酥爛。這道年菜，最大的特色便在於，蒸好後，要澆上大量的剛在熱油中爆炒過的當地紅辣椒，火紅的色澤和鮮香的麻辣味，不禁讓人垂涎。

2019長沙年夜飯菜譜大全帶圖片——大蒸鉢

大蒸鉢

現在一般只有人數衆多的大家庭纔會在年夜飯上大蒸鉢，因此它更成爲老長沙過年時的一種記憶。

長沙作家何立偉先生回憶在外婆家吃大蒸鉢時感慨：“它也是每一個人心中祈願的圓滿：祈願一家人團團圓圓、平平安安，祈願來年風調雨順、五穀豐登，祈願生活紅紅火火，日子燦爛如花……”

2019長沙年夜飯菜譜大全帶圖片——八寶飯

八寶飯

正宗長沙傳統年夜飯一定少不了八寶果飯。長沙年夜飯中的八寶果飯隨處可見，八寶：紅棗、蓮子、桂圓、青豆、橘餅、紅瓜、冬瓜糖、葡萄乾等慢慢蒸制。圖的是新的一年甜蜜吉祥，新年一定好福氣。

2019長沙年夜飯菜譜大全帶圖片——紅燒豬手

紅燒豬手

過年吃豬手，寓意“發財就手”，希望全家都發財，也是過年的一道大菜。豬腳素來難以烹飪，得先用剁骨刀砍成一小塊一小塊，洗淨之後用高壓鍋慢燉才容易軟爛。紅燒的豬手色澤紅潤，酥爛軟嫩，讓人一看就胃口大開。

2019長沙年夜飯菜譜大全帶圖片——臘味合蒸

臘味合蒸

蒸出來的幸福，你呷不呷。爸媽在冬至準備好家養的魚、肉、雞、鴨醃製後曬乾，經歷數月的風吹臘制，就等我們過年回來品嚐。臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，且味道互補，各盡其妙。也是長沙年夜飯不過錯過的一道美味。

　2019長沙年夜飯菜譜大全帶圖片——年年有魚

年年有魚

魚也年夜飯餐桌上必不可少的佳餚。父母買魚，都會有自己的講究，橙子家比較喜歡鯉魚，取“鯉魚躍龍門”的好意頭。活魚去鱗去內臟烹製，用剁椒來搭配，寓意新的一年，日子紅紅火火，年年有餘。

2019長沙年夜飯菜譜大全帶圖片——蘿蔔燉豬腳

蘿蔔燉豬腳

大年三十晚上，長沙農村家家火爐中燃着一個楓樹蔸(或鬆、慄等樹蔸)，叫“年財佬”。男女老幼圍爐共話，長輩給小孩壓歲錢，全家吃豬腳燉蘿蔔，歡坐待旦，叫“守歲”。所謂“有錢無錢，蘿蔔過年”。

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