北方的年夜飯吃什麼 北方年夜飯菜譜大全帶圖片

導語：北方的年夜飯吃什麼?不管是南方還是北方，年夜飯都少不了雞鴨魚肉，這是基本的。而其他菜才顯示出南北方年夜飯的差異性。很明顯的就是北方過年會吃餃子，而南方不會。下面我們就來看看北方年夜飯菜譜大全帶圖片的，瞭解一下北方年夜飯情況。

北方的年夜飯吃什麼 北方年夜飯菜譜大全帶圖片

年夜飯

餃子

北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因爲白麪餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象徵着“新年大發財，元寶滾進來”之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去，說是誰先吃着了，就能多掙錢。

饅頭

對於北方人來說，饅頭也是過年必不可少的食物，過年蒸的饅頭與平時蒸的饅頭有所不同，裏面有很多說道，過年蒸饅頭的面發酵得越好，就預示着來年的日子越紅火，“發麪”的“發”意喻“發財”、“蒸”象徵生活“蒸蒸日上”。

魚

魚也是年夜飯不可缺少的，而且不可以吃光，要剩下一點，寓意着“年年有餘”。在銀川，清燉鯽魚和紅燒鯉魚是年夜飯桌上的常見菜，有“大吉大利”的意思。魚一定要在宰殺之後放置2~6小時烹飪。在做紅燒鯉魚時，放些豆瓣醬，魚肉會很入味。

生蘿蔔

北方一些人家吃年夜飯還專門購買生蘿蔔，每人咬一口，謂之“咬春”。因蘿蔔俗稱菜頭，取“有好彩頭”之意。

北方年夜飯菜譜大全帶圖片

年夜飯

紅燒肘子

主料肘子1000克。

輔料花生油2000克(實耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

製作：

1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成.

德莫利燉魚

原料：

活魚一條、豆腐一塊、寬粉200克、豬肉皮一塊、蔥絲15克、薑絲15克、幹辣椒5個、花椒7粒、大料3杖、豆瓣醬30克、鹽10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。

作法：

1、把魚收拾好後，從中間分開後備用。

2、在鍋中倒入40克油燒熱後放入蔥絲、薑絲、幹辣椒爆香，然後再把花椒和大料也放進去，接着放入收拾好的魚，兩面都煎一下。

3、煎的時候再把料酒、白糖放進去。

4、煎好後倒入適量的清水，大火燒開後，放入泡好的寬粉和豆腐塊還有肉皮，再把鹽和豆瓣醬、醋、加進去。

5、再次開鍋後，開始記時，17分鐘後即可關火，最後撒上切好的香菜末，一盆德莫利燉活魚就做好了。

大拉皮

主料：輔料：青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。做法：

1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲;拉皮放入清水泡開。

2、鍋內放油，將絞肉炒熟至香味出來。

3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒依次碼入盤中。

3、將芝麻醬放入碗內，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調勻後澆在拉皮上即可。

提示：拉皮要現煮熟，然後用清水泡開

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