北方的年夜飯吃什麼 北方年夜飯菜譜大全

導讀：年夜飯是全國各地除夕晚上必有的習俗之一，只不過不同地區的年夜飯菜式都不一樣，尤其南北方差異最大。那麼，你知道北方的年夜飯吃什麼嗎?北方的年夜飯最少不了的是餃子、豬肉等，以下是萬年曆小編整理的北方年夜飯菜譜大全，供北方朋友查詢瞭解。

北方的年夜飯吃什麼

北方的年夜飯吃什麼

1、餃子

北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因爲白麪餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象徵着“新年大發財，元寶滾進來”之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去，說是誰先吃着了，就能多掙錢。

2、醃臘肉

臘肉在成都年夜飯裏的地位可絕對不低於任何一樣肉類製品。一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉燻烤和晾乾，最獨特的就是煙燻香的美味。

3、饅頭

對於北方人來說，饅頭也是過年必不可少的食物，過年蒸的饅頭與平時蒸的饅頭有所不同，裏面有很多說道，過年蒸饅頭的面發酵得越好，就預示着來年的日子越紅火，“發麪”的“發”意喻“發財”、“蒸”象徵生活“蒸蒸日上”。

饅頭

4、餛飩

新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天闢地，使“氣之輕清上浮者爲天，氣之重濁下凝者爲地”，結束了混沌狀態，纔有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。

5、魚

魚也是年夜飯不可缺少的，而且不可以吃光，要剩下一點，寓意着“年年有餘”。在銀川，清燉鯽魚和紅燒鯉魚是年夜飯桌上的常見菜，有“大吉大利”的意思。魚一定要在宰殺之後放置2~6小時烹飪。在做紅燒鯉魚時，放些豆瓣醬，魚肉會很入味。

6、豆兒醬

北京人的年飯裏，還有一道不得不提的傳統菜品--“豆兒醬”，這道菜對於老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了!

7、生蘿蔔

生蘿蔔

北方一些人家吃年夜飯還專門購買生蘿蔔，每人咬一口，謂之“咬春”。因蘿蔔俗稱菜頭，取“有好彩頭”之意。

8、長面

當南方人吃湯圓的時候，中國北方一些地區的飯桌上，麪條也開始熱氣蒸騰了。年夜飯桌上的麪條，也叫長壽麪，新年吃它，意味着健康長久的願望。中國人吃麪的習慣由來已久，唐朝開始麪條成了祝福新生男兒長命百歲的象徵，沿襲到今天，中國人過生日就必吃麪條了。而年夜飯桌上的則寓意長長久久。

不少地方在吃年夜飯的時候還搭配些副食品，要想討個吉利的口彩。吃棗(春來早)，吃柿餅(事如意)，吃杏仁(幸福來)，吃豆腐(全家福)，吃三鮮菜(三羊開泰)，吃長生果(長生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……

北方年夜飯菜譜大全

一、德莫利燉魚

德莫利燉魚因其原產地德莫利鎮而得名，選用活鯉魚或鯽魚，佐以粉條、白肉等料，味道鮮美，魚肉又肥又嫩，不腥不膩，是東北四大燉菜之一。

德莫利燉魚

原料：

活魚一條、豆腐一塊、寬粉200克、豬肉皮一塊、蔥絲15克、薑絲15克、幹辣椒5個、花椒7粒、大料3杖、豆瓣醬30克、鹽10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。

作法：

1、把魚收拾好後，從中間分開後備用。

2、在鍋中倒入40克油燒熱後放入蔥絲、薑絲、幹辣椒爆香，然後再把花椒和大料也放進去，接着放入收拾好的魚，兩面都煎一下。

3、煎的時候再把料酒、白糖放進去。

4、煎好後倒入適量的清水，大火燒開後，放入泡好的寬粉和豆腐塊還有肉皮，再把鹽和豆瓣醬、醋、加進去。

5、再次開鍋後，開始記時，17分鐘後即可關火，最後撒上切好的香菜末，一盆德莫利燉活魚就做好了。

二、大拉皮

大拉皮

主料：豬絞肉、拉皮、黃瓜、胡蘿蔔

輔料：青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。

做法：

1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲;拉皮放入清水泡開。

2、鍋內放油，將絞肉炒熟至香味出來。

3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒依次碼入盤中。

3、將芝麻醬放入碗內，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調勻後澆在拉皮上即可。

提示：拉皮要現煮熟，然後用清水泡開

三、紅燒肘子

紅燒肘子

主料：肘子1000克。

輔料：花生油2000克(實耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

做法：

1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。

3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成.

四、五彩鹿筋湯

五彩鹿筋湯

原料鮮鹿筋300克，鮮鹿茸、松茸、野生黑木耳、萬年青各100克，芋頭、心裏美蘿蔔、黃瓜各適量

做法

1、將鹿筋用高湯煲制入味，鹿茸用高湯煲制後切成絲。

2、野生黑木耳、萬年青用水泡發，與松茸同切成絲，用煲制鹿筋、鹿茸的高湯煲制，點綴用芋頭、黃瓜、心裏美蘿蔔做成的盤飾即成。

特點鹹鮮味美，營養豐富。

五、財源廣進

財源廣進（圖片均來自網絡，侵權請聯繫刪除）

材料

玉米麪60克，麵粉50克，糖3大匙，豆沙80克

做法

1、玉米麪、麵粉、糖用溫水和成麪糰，然後醒10分鐘。

2、把玉米麪團分成多個小份，搓圓，擀成小塊麪皮。

3、在麪皮中放入適量豆沙團，包成餃子形狀。

4、放入鍋中蒸15分鐘即可。