年夜飯菜譜大全 鴻運當頭年夜飯菜譜做法

導語：一月過完也意味着春節即將到來了，2016年春節爲2月8日。春節除夕吃年夜飯是必不可少的，不少人選擇外出預定年夜飯。但是，傳統觀念認爲年夜飯應該在家裏親自下廚，全家一起熱熱鬧鬧的看春節、吃晚餐、飯後吃堅果水果等。這纔算年味十足。那麼年夜飯菜譜有很多選擇。本站在此爲你介紹，一道鴻運當頭年夜飯菜譜做法。這道年夜飯有兩個特色：一是雜燉，二是火熱。過年都圖個彩頭，菜譜名稱“鴻運當頭”，又最貼應人的心理。

年夜飯：鴻運當頭年夜飯菜譜做法

源於徽州一品鍋和延慶火盆菜，準備在製作的時候，加入中原元素牡丹燕菜裏的“牡丹”扣頂，取名“富財團圓鍋”，福取自油豆腐和牡丹的富貴本色，財取自白菜，白菜寓意爲百財，是過年期間不可少的菜餚。團圓一爲各種食材的雜燉團圓二爲各種食材碼入鍋中的時候以圓形入，過年的時候，一家人圍坐在一起，團團圓圓一鍋雜燉菜在餐桌上升騰着熱氣，十分有氣氛。後來臨時換做紅椒蓋頂，是爲了祝福兒子，能在今年中考的時候，進入理想的學校，因此，定名“鴻運當頭”。

年夜飯菜譜：鴻運當頭年夜飯菜譜做法

主料：鰱魚頭 400克 豆腐 200

調料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜麪醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 3克 各適量

做法：1. 魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭;

3. 另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味;

4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

年夜飯菜譜特色：這盆菜的有兩個特色：一是雜燉，二是火熱。雜是取材雜，葷素食材彙集在一起，看似雜，卻不亂，相互融合互給滋味。熱，是一鍋菜食材備好後，即可上桌，邊煮邊食，在宴席上從頭溫暖到尾。此菜雖然簡單，但很多輔料需要提前預備，最適合在春節的時候食用，春節期間，家家戶戶備用的食材較多，可以隨取隨用，輕鬆製作一鍋菜。