年夜飯有哪些菜譜寓意 年夜飯的菜譜有哪些說法

導語：在我們的過年傳統中，年夜飯是重頭戲，也是一年中最重要的一頓飯，因此在吃年夜飯的時候我們會力求豐盛而且寓意也要好。那麼，年夜飯有哪些菜譜寓意？還有我們在吃年夜飯要注意哪些禁忌呢？下面我們就來看看關於年夜飯的菜譜有哪些說法。

  年夜飯有哪些菜譜寓意 年夜飯的菜譜有哪些說法

年夜飯有哪些菜譜寓意 年夜飯的菜譜有哪些說法

  1、年夜飯菜譜寓意——年糕：年年高

  過年要準備年糕，是表示喜慶。年糕因爲諧音“年高”，再加上有着變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵着黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。

  北方的年糕以甜爲主，或蒸或炸，也有人乾脆沾糖吃。南方的年糕則甜鹹兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

  2、年夜飯菜譜寓意——魚：年年有餘

  因爲中國傳統有年年有餘(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。

  爲了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭魚尾。

  3、年夜飯菜譜寓意——豬手：發財就手

  豬手，可以燜豬手，也可以髮菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因爲豬手寓意着發財就手，做什麼都會順順利利，就手發財，幹什麼也都會發財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!

  4、年夜飯菜譜寓意——芹菜：勤快

  年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。

  5、年夜飯菜譜寓意——蠔豉：好市

  華南的年夜飯則多有雞、燒肉、髮菜、蠔豉等，因爲“髮菜蠔豉”與“發財好市”諧音。蠔豉，也稱“蠣幹”，牡蠣(也稱蠔)肉的乾製品，是廣東人民春節必食的菜餚。蠔豉是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。

年夜飯菜譜

  6、年夜飯菜譜寓意——腐竹：富足

  腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。

  7、年夜飯菜譜寓意——蒜：會計算

  “臘八醃蒜，除夕吃”，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“會計算”。傳統的臘八節，民間除了有喝臘八粥的習俗外，在北方地區還盛行着當天醃製臘八蒜的習慣，到了除夕啓封，白綠透亮的臘八蒜就着吃餃子，那叫一個贊。

  臘八蒜具有去油膩、去腥等作用，口味酸甜，就飯吃還能增加食慾。但由於臘八蒜是用醋醃製，吃多了可能會對牙齒有一定的腐蝕，另外，胃不好的人吃臘八蒜也應注意，吃多了不利於胃健康。

  8、年夜飯菜譜寓意——餃子：招財進寶

  在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”爲“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因爲形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。

  餃子餡料的選擇和寓意有着直接關係，最常見的韭菜餡寓意着久財之意，因爲久即時間長、久遠，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效，將其包進餃子餡裏寓意着鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或爲股票大盤的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財。最後還有南京人愛吃的酸菜，據說有算財之意。

  9、年夜飯菜譜寓意——燒肉：紅紅火火

  燒肉本來就很受老廣們的歡迎，皮脆肉香。廣州人喜歡在年夜飯的時候有這道菜是因爲燒肉寓意着紅皮赤壯，寓意着你每天都紅紅火火，是一個很好的意頭菜來的。

  10、年夜飯菜譜寓意——生菜：生財

  生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸饊子，便是“金條生財”了。

年夜飯

  年夜飯的禁忌

  1、魚是年夜飯中不可缺少的菜餚，以“魚”來寓意年年有餘，圖一個好彩頭。年夜飯中的魚講究“全魚”，就是成菜爲整條魚，不切段更不切片，爲的是在有餘的同時還要完完整整。

  而且年夜飯上的魚忌一次吃光，表示“富貴有餘（魚）”。吃魚不能說“翻”，翻魚和翻船同音。應該把魚從頭開始倒轉一面，叫做“掉頭”，安全回來的意思。

  2、一盤冬筍炒肉象徵着“節節高”，大家愛吃不愛吃都要吃一點。主要用黃花菜、豆腐乾、冬筍、香菇、肉絲等炒成的“和氣菜”端上了一後，大家也都要象徵性地吃一點，尤其是兄弟姐妹、婆媳妯俚，彷彿吃了這道“和氣菜”來年大家一切都和和氣氣起來。

  3、年夜飯講究“四平八穩”，也就是做十二道菜，四個涼菜，八個熱菜。四個涼菜叫四平，八個熱菜叫八穩，所以寓意爲“”四平八穩。不過，現在家庭規模變小，選擇十道菜的家庭越來越多了，可做成六熱四涼，取“六六大順”“四季平安”之寓意。

  4、在別人家裏做客，吃完飯後忌將筷子放在碗上，否則，有譏諷主人不讓吃飯之嫌。也忌手不捧碗趴在桌上吃飯，認爲這種吃相如乞丐。

  5、忌用筷敲擊盤碗，用筷子敲擊盤碗是乞丐討吃的手法，也是逗狗貓等畜牲進食的訊號。民間有句俗語“敲碗敲碟，無吃無挪”，即用筷子敲碗敲盤會沒有飯吃。

  6、家裏來客人了，添飯時一定不能說：還要飯嗎？不然，客人走後家裏大人肯定要一通叨叨你！說過多少次添飯添飯，你纔要飯的呢！

  7、全家人一起吃飯，長輩不動筷，晚輩不能動。吃飯時，手要扶碗，不許一隻手放在桌下。

  年夜飯說話的忌諱

  1、如果長輩給晚輩添飯加菜，吃飽了不想要了，就不能說“不要”，而是說“有了”，如果個別茶果吃完了，不能直接說“沒有了”，要說“吃興了”或“太多了”。

  2、吃餃子、煮餃子時，餃子碎了不怕，但不能說碎，要說“掙”了。

  3、避免說“破、敗、壞、沒、鬼、殺、病、痛、輸、窮、死、完啦、光了、了啦、沒有啦”等不吉利的字眼，過年說吉利話，才能大吉大利！

  4、吃年夜飯時端杯、盤、碗、碟都要格外小心，不能打壞。不慎打壞時，如果不小心將碗盤和調羹等摔在地上打碎了，忌說“完了、完了”等不吉利話，要說“發財、發財”或“歲歲平安”！筷子掉在地上也要說“還有人請”等等。

  5、若不慎犯了上面那些說話的禁忌，要以吐唾沬、說“童言無忌”等方式化解可能到來的不祥後果。