年夜飯菜譜之吉祥菜 2016年夜飯菜譜大全

導語：年夜飯當晚無疑是最美好的時刻，年夜宴席上一家老小歡喜團聚。豐盛的晚餐上每道菜都有其吉祥寓意，每個菜名都想討個好彩頭，這也是全家對於來年的美好期盼。那麼你家的年夜飯菜譜都有哪些吉祥菜呢?本站爲你介紹一些年夜飯菜譜吉祥菜吧。是時候展現出你拿手的廚藝了，吉祥菜2016年夜飯菜譜大全如下。

年夜飯菜譜之吉祥菜 ：年夜飯吉祥菜名是寓意美好寄託祝福。

2016年夜飯菜譜大全

1、年夜飯菜譜之吉祥菜 ：五福臨門

材料：大白菜(白梗)600克，豬肚200克，草蝦250克，魷魚(鮮)100克，海蔘50克火腿75克，香菇(鮮)50克、鹽5克，胡椒粉4克，各適量。

做法：大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內;豬肚切條;魷魚切花後氽燙過撈出;海蔘洗淨，先去腥再切厚片;火腿先煮過再取出切片;香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用;將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

2、年夜飯菜譜之吉祥菜 ：團團圓圓

材料：糯米1000克、生臘肉200克 ，雞蛋150克、花椒粉5克，鹽5克，大蔥100克，姜20克，各適量。

做法：將糯米用溫水浸泡2小時後，上籠中蒸40分鐘;把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋;先把臘肉煮熟，然後切成丁狀;蔥切蔥花，生薑去皮、切成末;將所有配料放入糯米飯裏，加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻後，可以挖一小塊，放微波爐裏烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的)。拌均勻後，把手先用水沾溼，然後取25克左右，捏成圓形。

3、年夜飯菜譜之吉祥菜 ：花開富貴餃

材料：絞豬肉，荸芥，香菇，雞蛋，胡蘿蔔，髮菜，生菜。輔料：鹽，蔥茸，姜茸，香油，幹澱粉

做法：烤鍋抹油，以微波高段火力預熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。荸薺洗淨去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出;香菇用水泡軟，去蒂切丁;髮菜泡水40分鐘備用。絞肉、荸薺、香菇及A料，朝同一方向攪拌至有粘性。取一碗，內壁塗油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿蔔，髮菜拉開排成網格狀，將拌好的絞肉填入，把多餘的蛋皮向內摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。取一盤，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心爲圓心，用刀尖透過圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開即可。

4、年夜飯菜譜之吉祥菜 ：年年有餘

材料：黃河鯉魚1條重約750克、香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個、色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量。

做法：將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。鍋裏留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

5、年夜飯菜譜之吉祥菜 ：鴻運當頭

材料：主料：鰱魚頭 400克 豆腐 200。調料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜麪醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 3克 各適量

做法：1. 魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭;3. 另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味;4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

6、年夜飯菜譜之吉祥菜 ：三陽開泰

材料：豬肚300克，魷魚(鮮)100克，雞腿200克，豬腿肉150克、香菇(鮮)50克，竹蓀(幹)50克，萵筍50克，油菜100克、蠔油10克，植物油15克，鹽4克，白砂糖5克，胡椒粉3克各適量。

做法：豬肚洗淨，先煮熟再切片;魷魚切花，氽燙過撈出再用;豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用;香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊;萵筍先煮熟切條;油菜氽燙過再衝涼備用;將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味;放入油菜，煮熟即移出食用。

7、年夜飯菜譜之吉祥菜 ：歡聚一堂

材料：主料：冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇(鮮) 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克.調料：料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 澱粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量

做法：1. 香菇、蘑菇洗淨切末;2. 冬筍煮熟去皮，切碎末;3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡;4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用;5. 冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

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