2019上海年夜飯菜譜大全帶圖片 老上海年夜飯菜譜竅門推薦

導語：每個地方都有自己的民俗特色，過年我們吃年夜飯的時候，菜譜便能體現出當地的食俗文化。那麼，上海地區年夜飯有哪些飲食文化呢?下面我們一起來透過2019上海年夜飯菜譜大全帶圖片瞭解老上海的年夜飯食俗，以及爲您提供老上海年夜飯菜譜竅門推薦。　

2019上海年夜飯菜譜大全帶圖片：四喜烤麩

年夜飯

烤麩是將小麥粉，水洗成麪筋後發酵蒸煮而成，這種看上去有着無數蜂窩孔的食材，常被人誤以爲是“豆製品”。烤麩搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部開啟，甜鹹鮮的醬汁涌出，正是烤麩最感動味蕾的瞬間。

上海人過年講究極多，菜名需討口彩，所謂“烤麩”即是“靠夫”，寓意家裏的男丁，來年取得更高的成就。而冠以“四喜”的名字，有一種說法，認爲它源於最早的名字“四鮮烤麩”，上海話“鮮”和“喜”音同，而這個喜字又更能討口彩，所以，有了“四喜烤麩”之稱。

2019上海年夜飯菜譜大全帶圖片：蛋餃

年夜飯

蛋餃是上海人過年必吃的，年夜飯最後一大鍋的湯裏必有蛋餃，取它長得像元寶的好彩頭——這個風俗在張愛玲的《半生緣》裏都有提到過。吃上一口蛋餃，味道鮮美又吉祥。

2019上海年夜飯菜譜大全帶圖片：蔥油海蜇皮和皮蛋

蔥油海蜇皮和皮蛋，這兩樣也都是上海人年夜飯檯面上必備的菜。海蜇皮的價佃比海蜇頭便宜，這道菜又實惠又扎臺型。而闔家團圓之際，吃點小老酒總免不了的，這時就少不了皮蛋，蘸點醬油，過過老酒，最好再來點油爆花生米，一頓年夜飯，即便沒啥大魚大肉，也能有滋有味。

　2019上海年夜飯菜譜大全帶圖片：八寶飯和湯圓

年夜飯

八寶飯放在八仙桌正中，蒸得半透明的糯米，晶瑩剔透顆顆飽滿，筷子一戳，豆沙就滿溢出來。一口下肚，吃過年夜飯，頗感油膩的腸胃在這道甜點的撫慰下，得以安穩地休整。

老上海吃湯圓，意味新年“圓圓滿滿”，而且要“有湯有水”，寓意“有財有勢”。老上海的湯圓有很多“花樣經”：放黑洋酥、豆沙做成甜的，放鮮肉，就做成鹹的。不過黑洋酥湯糰是不能多吃的，因爲裏頭包裹着生豬油，吃多了可能導致腹瀉。

　2019上海年夜飯菜譜大全帶圖片：蔥油雞

年夜飯

人一生的情懷，往往受前半生的牽引，回憶裏的美好，很多時候偏向於某些特定的事物。有時候，會有一種味道，已經消逝在了時間的軌道上，卻讓你一生牽絆。正如野蔥，混合着油鹽而散發出葷菜美，芳香彷彿縈繞在每個感覺器官，讓人沉迷良久。

2019上海年夜飯菜譜大全帶圖片：本幫薰魚

年夜飯

在上海，家家戶戶年夜飯桌上都少不了的肯定有本幫薰魚。薰魚也算是濃油赤醬的另一種形式，甜脆酥的外皮吃在嘴裏總能再擠出醬油汁來。薰魚雖然有個薰字，其實並不是熏製的，而是先油炸最後浸入滷汁入味的。

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