北方年夜飯菜譜大全 年夜飯菜譜大全帶圖片

導語：年夜飯是闔家團聚的日子，東北年夜飯不僅僅吃吃餃子而已，東北年夜飯有許多特色的菜餚，講究的是分量足再配上好酒大吃一頓，就算有多餘剩下的也沒關係，這樣寓意這來年豐收有餘。那麼東北年夜飯吃什麼呢?本站小編在此總結一些北方年夜飯菜譜大全，年夜飯菜譜大全帶圖片詳情如下。如果有你喜歡的年夜飯美食佳餚不妨嘗試下廚吧!

年夜飯菜譜大全帶圖片：紅燒鯉魚

一、北方年夜飯菜譜大全：紅燒鯉魚

北方年夜飯菜譜紅燒鯉魚食材

鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，溼澱粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麪1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

北方年夜飯菜譜紅燒鯉魚做法

1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲;生薑洗淨，去皮，切成片。

3、 鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麪、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

年夜飯菜譜大全帶圖片：小雞燉蘑菇

二、北方年夜飯菜譜大全：小雞燉蘑菇

所謂正宗，在東北菜裏很多時候指的是食材。以小雞燉蘑菇這道菜爲例，在東北，小雞是指不喂飼料散養的家雞，而蘑菇是指山裏生長的野生榛蘑。食材只有具備以上要求，做出的菜味道才純正。所以，過年時節，家雞和野生榛蘑是東北年夜飯的必備原料。

北方年夜飯菜譜小雞燉蘑菇食材

材料：光雞(半隻，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 。

調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)。

北方年夜飯菜譜小雞燉蘑菇做法

1、光雞洗淨，斬成塊狀;紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟;蔥切段，薑切片。

2、幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗淨瀝乾水待用。

3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、薑片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。

4、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻。

5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。

6、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。

7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。

年夜飯菜譜大全帶圖片：溜丸子

三、北方年夜飯菜譜大全：溜丸子

溜丸子是以豬肉或牛肉爲主料，烹飪技巧以溜菜爲主，口味屬於原本味。軟溜丸子的特色：軟滑滋嫩，汁鮮味美。

北方年夜飯菜譜溜丸子食材

主料：牛肉(瘦) 400克

輔料：豌豆苗 40克 木耳(幹) 10克

調料：鹽 5克 胡椒 2克 白砂糖 2克 味精 2克 大蔥 2克 姜 2克 白醬油 15克 澱粉(豌豆) 40克 花生油 100克 雞蛋清 150克 各適量

北方年夜飯菜譜溜丸子做法

1、木耳洗淨用水漲發待用，豌豆苗洗淨取其嫩尖，大蔥和姜洗淨均切成末，澱粉加水適量攪勻成溼澱粉，待用;牛脊肉剔去筋膜，剁成茸泥，加入雞蛋清、味精4克、胡椒1克、鹽2克、溼澱粉30克、蔥姜各1克，順着一個方向用力攪拌，先輕後重，打上勁。

2、炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時，擠出肉丸。順鍋邊下入，擠完後保持油溫將鍋離火，用溫油養其透心，以保持丸子滋嫩，輕輕撈出濾淨油裝入盤內。

3、炒鍋上火，留熱油10克，先下蔥姜炒出香味，再加入白醬油、高湯、白糖、水發木耳、豆尖、胡椒鹽、味精、溼澱粉，製成清芡，淋入明油澆在炸好的丸子上即可上桌。

年夜飯菜譜大全帶圖片：松仁玉米

四、北方年夜飯菜譜大全：松仁玉米

“松仁玉米”在東北菜裏非常有代表性，畢竟松仁和玉米都是東北的特產。松仁玉米肉嫩菜香，色澤鮮豔，有肉有菜營養均衡，是很好的下飯菜和下酒菜。

北方年夜飯菜譜溜松仁玉米食材

玉米粒400克，剝殼松子仁100克，紅辣椒1個，青辣椒1個，香蔥2棵。 調料：食用油15克，精鹽1小匙，白糖3小匙，味精1小匙。

北方年夜飯菜譜溜松仁玉米做法

1、辣椒切小丁，香蔥切末。

2、將玉米粒放入沸水中煮4分鐘至八成熟，撈出瀝乾。

3、用中火將炒鍋燒至溫熱，放入松仁幹炒，至略變金黃出香味。要經常晃動鍋或用鍋鏟翻炒，避免顏色不均勻。 松仁玉米 松仁玉米

4、將炒好的松仁盛出，平鋪在大盤中晾涼。

5、炒鍋中倒入油，用中火燒熱，先把香蔥煸出香味，再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分鐘，調入精鹽和白糖，翻炒均勻，加入味精，松仁炒勻裝盤成菜即可。

年夜飯菜譜大全帶圖片：京醬肉絲

五、北方年夜飯菜譜大全：京醬肉絲

京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於東北菜或北京菜。此菜鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。選用豬裏脊肉爲主料，輔以黃醬或甜麪醬及其它調味品，用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮爲，口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

北方年夜飯菜譜京醬肉絲食材

豬裏脊300克，大蔥2根，雞蛋1個(實際用量：蛋清半個)，料酒2湯匙30ml，幹澱粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜麪醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml

北方年夜飯菜譜京醬肉絲做法

1、將裏脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。

2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗淨後切成4釐米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。

3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。

4、鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麪醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。

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