2018河南人年夜飯吃什麼菜 河南年夜飯菜譜大全帶圖片

導語：2018河南人年夜飯吃什麼菜 ?既然是北方地區，那麼過年怎麼少得了麪食呢?其中，河南最有名的就是燴麪，其次是胡辣湯。此外，河南過年也要吃魚，畢竟不管我國哪個地方，魚都是象徵着年年有餘吉利的食物，所以，年夜飯魚一定要有。下面我們來了解河南年夜飯菜譜大全帶圖片。

2018河南人年夜飯吃什麼菜 河南年夜飯菜譜大全帶圖片

紅燒魚

紅燒魚

魚收拾乾淨切花刀，抹上鹽和料酒醃製10分鐘;鍋燒熱倒油，放入鯉魚炸至定型;打結，薑切片，蒜拍一下和，八角，，幹一起放入鍋中;煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，鹽，適量開水，大火燒開，小火燉20分鐘;大火收汁至粘稠，盛入盤中撒上即可。蔥花椒茴香辣椒香菜

胡辣湯

胡辣湯

在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開;待鍋中水燒開後，放入羊肉、麪筋。待羊肉、麪筋熟後將適量麪筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬製5分鐘即成;起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。

扣碗酥肉

扣碗酥肉

將豬肉洗淨、切成筷子條，一寸長;雞蛋、粉芡、麪粉、油一起製成小酥糊，把肉拌勻;鍋裏倒入油，油熱6成，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變黃撈出、重油一次;把炸好的肉放入碗內，加入八角、花椒、蔥、姜、味精、高湯、鹽、料酒、醬油。上鍋大火蒸90分鐘，如果等不及，可用高壓鍋，十幾分鍾就好了。

滷麪

滷麪

河南出名的是燴麪，其實真正好吃的是“滷麪”，滷麪之所以不出名，是因爲在大街上的小館子裏，都不捨得用真材實料，也沒老字號，故而名聲不在外，卻在內!好吃的滷麪，則一定要在自己家裏做，我至今沒找到一家做的好吃的飯店。說是家常，其實很少家裏會經常做，記得以前每年老媽也只是做個5、6次，都是要考試考好了，或者很乖做了好事後，才做獎勵的。因爲做起來很複雜，流程比較多。

羊湯燴麪

羊湯燴麪

材料：小麥麪條，羊肉，香菜，海帶，羊骨頭

1、將羊肉洗淨，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1釐米見方的塊。

2、將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼;

3、木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4釐米長的段;

4、香菜擇洗乾淨，去掉根，切成約1釐米長的段;

5、辣椒麪，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。

6、將麪粉倒入盆內，先把精鹽、鹼用水溶化開，摻入麪粉內，由硬揉軟，將麪糰和勻和透。

7、然後搓成長條，製成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案板上，用溼布蓋着餳15分鐘。

8、將餳好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀麪杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏着面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動。

9、待拉至大約2釐米長的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內(少量的羊肉湯對入適量的清水)，加入熟羊肉、精鹽、味精，麪條熟後淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。