2018浙江人年夜飯吃什麼菜 浙江年夜飯菜譜大全帶圖片

導語：在南方，不管是過什麼節日，雞肉、魚肉是必須要有的，雞肉主要是用於祭祀，因爲南方人每逢傳統節日都要祭祀，而祭祀必須要用完整的雞肉祭祀，魚肉則有吉利的象徵，所以，過年過節必不可少。那麼，2018浙江人年夜飯吃什麼菜?我們來了解浙江年夜飯菜譜大全帶圖片。

2018浙江人年夜飯吃什麼菜 浙江年夜飯菜譜大全帶圖片

2018浙江人年夜飯吃什麼菜之第一道：白斬雞

白斬雞

材料：嫩雞一隻、青蔥一把、薑片適量、料酒一湯勺、清水、油、鹽適量

做法：

1、雞洗淨擦乾，將部分蔥姜塞入雞肚內。

2、燒一鍋沸水，投入整雞，另外加入少許姜蔥和一湯勺料酒去腥。中火煮沸後，熄火加蓋悶約20分鐘。

3、具體悶雞的時間要按雞個子大小來決定。

4、可以用牙籤刺雞腿部肉厚的地方來判斷：刺的洞不涌出血水，就說明雞肉熟了。

5、記得刺深點，最好刺到骨頭。

6、準備一盆冰水。將整雞撈出，控出肚子裏的水，放入冰水浸泡到雞肉冷卻。

7、冰水可以讓雞的表皮爽滑。

8、等待雞涼的時候，就可以準備蔥油蘸醬了。

9、需要油3湯勺，蔥花2湯勺，姜茸2茶勺，鹽1茶勺，溫水1茶勺。(鹽先用溫水化開。)

10、將油燒熱後熄火，放入姜茸煸香，最後加入蔥花和鹽水拌勻即可裝到小碟子裏。

12、雞肉冷透後切大塊，蘸蔥油食用。

2018浙江人年夜飯吃什麼菜之第二道：清蒸鱸魚

清蒸鱸魚

材料：鱸魚、火腿、黃酒、姜、蔥

做法：

1、將所有食材和調味料都準備好，鱸魚處理清洗乾淨

2、然後從背部切斷至腹部，不過注意別切斷哦

3、火腿切成片，生薑洗乾淨後切成片

4、鱸魚放入盤中，倒入黃酒，放入薑片拌勻後醃製一刻鐘左右

5、鱸魚擺好後將火腿片在縫隙中，然後放入鍋裏

6、隔水蒸12分鐘左右，最後撒些蔥花就可以了。

2018浙江人年夜飯吃什麼菜之第三道：筍乾梅乾菜蒸排骨

筍乾梅乾菜蒸排骨

材料：排骨2根，梅乾菜1小碗，生抽1大勺，花雕酒1大勺，花椒幾粒，黑胡椒少許，甜麪醬20克，白糖1大勺。

做法：

1.排骨斬成小塊，泡半個小時去除血水。

2.加入生抽，料酒，花椒和黑胡椒。

3.加入甜麪醬，一大勺白糖，拌勻後醃製一小時以上，或者蓋上保鮮膜放入冰箱過夜。

4.醃製好的排骨放入蔥姜。

5.梅乾菜沖洗乾淨後，泡5分鐘，撈出來和排骨拌勻。

6.排骨放入高壓鍋蒸四十分鐘，然後倒入炒鍋內收汁，根據口味加入糖和鹽來調味。

2018浙江人年夜飯吃什麼菜之第四道：杭三鮮

杭三鮮

材料：水發肉皮100克，魚丸6顆，豬肉50克，熟雞肉50克，河蝦50克，冬筍1棵。

做法：

1.將冬筍去殼，水煮熟。

2.將蝦剪去蝦腳，這樣吃着不扎人。

3.把豬肉剁碎了，放入玉米澱粉、鹽攪拌均勻後，搓成小丸子。

4.把小丸子上鍋隔水蒸熟。

5.將煮熟的冬筍切片。

6.水發豬皮切片。

7.熟雞肉切片。

8.熱油鍋，放入少量蔥段煸炒出香味來。

9.把肉皮、雞片、筍片、河蝦和肉丸子一起放入鍋中。

10.加入醬油、。

11.加入黃酒、白糖、和上湯。

12.燒滾後調入蔬之鮮。

13.放入魚丸煮開。

14.最後用調稀的玉米澱粉勾芡。裝碟後撒上蔥花即可。

2018浙江人年夜飯吃什麼菜之第五道：魚香大蝦

魚香大蝦

做法：

1、蝦去頭去殼，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。

2、將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉兌成魚香汁。

3、鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。

4、倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。