2020年夜飯菜譜十個菜吉祥 2020年夜飯十全十美選單

導語：過年的時候，年夜飯是大家過春節最期待的重頭戲，一桌豐盛的年夜飯不但豐富多彩，而且寓意吉祥如意，代表了我們對新一年的美好心願。在這裏我們送上2020年夜飯菜譜十個菜吉祥如意的佳餚，邀您品鑑這份2020年夜飯十全十美選單。

2020年夜飯菜譜十個菜吉祥 2020年夜飯十全十美選單

2020年夜飯菜譜十個菜吉祥 2020年夜飯十全十美選單

2020年夜飯菜譜十個菜吉祥：富貴餚肉

年夜飯菜譜原料：主料蹄膀肉1000克。輔料苦瓜500克。調料精鹽250克，香葉10克，桂皮8克，八角、花椒各20克，玫瑰露酒15克，薑片20克，蔥段10克。

做法：

1、蹄膀肉洗淨改刀切成100克一塊的大塊，用精鹽、玫瑰露酒、香葉、桂皮、八角、花椒、薑片、蔥段醃漬4小時，取出用水沖洗乾淨，放入籠中用大火蒸60分鐘後取出待用。

2、苦瓜洗淨切去兩頭，將中間的瓤用筷子頂出，然後放入沸水中用大火加熱汆透，取出後用涼水沖涼，最後將苦瓜中間釀入制好的餚肉，將苦瓜改刀切成厚爲0.3釐米的片即可裝盤上桌。

2020年夜飯菜譜十個菜吉祥：抓錢鳳手

年夜飯菜譜原料：雞爪，白蘿蔔，泡椒，小米椒，姜，蒜，花椒，料酒，鹽。

做法：

新年大魚大肉吃多了，醃一罐泡椒鳳爪，偶爾吃一兩個解解膩也是很好的。

1.雞爪洗淨剪掉指甲。

2.雞爪和薑片，蒜瓣一起放入冷水鍋中煮開，煮開後，用開水沖洗掉雞爪外面的浮沫。

3.重新放入鍋中，加少許開水(誰儘量少，只要沒住雞爪就可以)，花椒適量，用小火熬煮二十分鐘至半小時。最後加兩勺料酒，水差不多幹了就把雞爪瀝乾裝盤，放涼。(多餘的雞爪水用來做湯煮麪都可以，富含膠原蛋白)。

4.最後把雞爪裝入醃漬的罐子，放入生的薑片蒜瓣，小米椒段;泡椒和泡椒水，再加一些冷開水，鹽，這個比例依據自己口味搭配，喜歡泡椒味濃的朋友可以多放泡椒和泡椒水，怕辣的朋友可以少放些泡椒和泡椒水，加些涼鹽水。

5.冬天的白蘿蔔又甜又水，切些蘿蔔條放進去一起醃漬相得益彰，又可做清粥小菜。

6.基本上12小時以後就可以吃了，香脆爽口，鹹鮮不膩。

2020年夜飯菜譜十個菜吉祥

　2020年夜飯菜譜十個菜吉祥：八寶錢袋

年夜飯菜譜原料：千張、豬裏脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿蔔、韭菜

做法：

1、將千張洗淨，折成合適大小鋪在砧板上，取一圓碗倒扣在千張上，拿廚房小刀沿碗四周割，將千張割成圓形備用。

2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿蔔切成絲，割千張時剩下來的邊角料也給切成絲，蝦仁切丁。

3、熱鍋冷油，倒入肉絲翻炒，轉色後關火盛出。

4、用鍋內餘油，將切好的絲統統倒入鍋內翻炒，加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁，加適量鹽，拌均勻即可。

5、取一片千張，鋪在平盤上，放入適量餡料，包起來用棉線繫住口子，以此類推。

6、鍋內放適量清水，加香葉、桂皮、料酒、鹽，把包好的八寶錢袋一一碼入。

7、大火燒開後，轉小火燉15分鐘。

8、韭菜在熱水中燙一下，過涼開水，系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可。

　2020年夜飯菜譜十個菜吉祥：四喜丸子

年夜飯菜譜原料：豬肉餡，玉米罐頭，馬蹄 ， 胡蘿蔔，糯米，(青菜)，雞湯寶

做法：

1、先將豬肉餡加少許花雕和生粉攪勻，擱置一旁，去腥。

2、將胡蘿蔔一根切小塊，放在攪拌機裏攪碎，至成糜狀，放鹽或者生抽少許、蔥少許、桂皮粉、姜少許、八角半顆、少許橄欖油，把它們混合到豬肉餡裏去，這時豬肉餡就不會特別乾澀口感就會很好。

3、將玉米粒罐頭、馬蹄(我買的是罐頭，沒有新鮮的)切成碎粒，玉米稍微切切就行，馬蹄也不能太小，這樣沒有口感，也可以根據個人喜好加香菇，我沒加是因爲身邊沒有香菇了。

4、然後再加到上述肉餡裏頭，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合至出漿，或者說是膠?(這時候可以用手進去攪，筷子基本上是攪不勻的)

5、接下來就是捏肉圓了，盛一小碗溫水，左手攥肉泥(不要太多，手心放點就好)，從虎口處擠出肉丸，右手溼水接住(或者邊緣光滑的羹匙接住)，如果不成型，就左右手來回扔一下丸子，變圓後，放到糯米碗裏頭沾一層糯米，一個就成了!

6、燒一大鍋開水，隔水蒸至糯米全變色取出(大概20分鐘吧)。

7、蒸的時候可以準備配菜：鍋中放少許水，加雞湯濃湯寶煮開，下入青菜煮開，盛出來，單用青菜葉擺盤。

8、一片菜一個肉丸，發散狀擺開。肉丸菜葉都擺好之後，將煮過青菜的雞湯汁澆在肉丸上。

 2020年夜飯十全十美選單

　2020年夜飯菜譜十個菜吉祥：孔雀開屏魚

都說“年年有餘”，“魚”和“餘”諧音，所以，每逢佳節，魚都是餐桌上必不可少的一道大菜！

原料：烏頭魚1尾（450克）、幹香菇3朵、紅辣椒1只、姜3片、蔥2根，蒸魚豉油2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉少許。

做法：

1.烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1釐米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。

2.姜和蒜都切成片，蔥切成絲，紅辣椒切成絲；幹香菇用清水泡發，切成絲。

3.先將薑片、蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中。

4.將2湯匙蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。

5.燒開鍋內的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。

6.取出蒸好的烏頭魚，最後灑上蔥絲、薑絲、紅椒絲、香菇絲。

淋上2湯匙熱油，即可上桌。

2020年夜飯菜譜十個菜吉祥：吉祥雞煲

無雞不成席，“雞”與“吉”諧音，因此雞餚象徵着吉祥如意、吉慶連連。老蘭州的傳統中，家中的主要勞動力在年夜飯還要吃雞爪，寄意“新年抓財”；年輕的學子要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛；當家人則吃雞頭，有“出人頭地”之意。

原料：老母雞1只、香菇3個、紅棗3顆、枸杞15粒、玉竹1把、當歸3片、黃芪3片、普通小人蔘1根、熟地黃1粒、生薑6片、料酒1湯匙。

做法：

1.把香菇用溫水泡發，剪去根蒂，泡發後的水沉澱後取乾淨的部分備用；

2.輕輕清洗各藥材，中藥材在曬制的過程中都會沾上灰塵泥沙；溫水浸泡。

3.把母雞放入鍋內，倒入足量清水沒過雞身，大火燒開然後用勺盛出血沫倒掉；

4.把料酒倒入鍋內，然後放入清洗過的藥材；水開之後放入泡發過的香菇，再將之前泡香菇的水倒入鍋內，蓋上鍋蓋用文火熬製2—3小時，食用前調入少許鹽即可。

2020年夜飯

　2020年夜飯菜譜十個菜吉祥：喜氣洋洋孜然羊肉

羊肉以喜氣洋洋之意位列年夜飯開運菜，羊肉，性溫，既能御風寒，又可補身體，對人體很多虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱爲冬令補品，深受大家歡迎。

原料：羊裏脊肉500克，白洋蔥1/2個，辣椒粉10克，鹽5克，油20ml，孜然粒20克，孜然粉10克。

做法：

1.將羊裏脊切成片；洋蔥去皮洗淨，切成絲，備用。

2.中火燒熱炒鍋，油熱後放入羊裏脊肉迅速反覆翻炒，至羊裏脊肉七成熟時，盛出放入盤中。

3.將切好的洋蔥絲盛入盤中，加入孜然粉和孜然粒（5克）拌勻醃製10分鐘。

4.中火再次燒熱炒鍋，加入油燒熱，放入剩餘的孜然粒翻炒片刻，倒入醃好的洋蔥羊肉快速翻炒均勻，最後，調入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可出鍋。

　2020年夜飯菜譜十個菜吉祥：大吉（脊）大利

蘭州人吃飯講究吉利，“裏脊”與“利吉”諧音。大吉大利的糖醋里脊，作爲年夜飯開運大菜重頭戲，當然也是最受歡迎的。酸甜混合的味道加上金黃的外表，外酥脆、裏鮮嫩，滷汁緊包，酸甜適口，不僅是對一年的總結，還是對來年的期望和祝福，任誰都無法拒絕。

原料：裏脊肉、水澱粉、熟芝麻、鹽、糖、醋、胡椒、料酒、蔥、蒜、花椒。

做法：

1.將裏脊肉改刀成丁，加入料酒、鹽、花椒、胡椒醃製。

2.將醃好的肉丁加入水澱粉拌勻掛糊。

3.鍋中加油燒六成熱，將掛糊的裏脊分散下入，炸至收身撈出分開，待油溫升高後，復炸至斷生撈出，再次待油溫升高後，炸至酥脆上色撈出。

4.鍋留底油，煸蒜蔥炒糖噴醋，加入鹽調味、勾芡，待汁爆起後，加入熱油炒成油包汁投入裏脊翻炒均勻裝盤撒入芝麻即可。

成菜特點：芡明汁亮，外酥裏嫩，酸甜適口、蒜香味濃。

製作要點：

1.掌握好復炸的油溫

2.掌握好糖醋的比例

年夜飯

　2020年夜飯菜譜十個菜吉祥：富貴海蔘

步步高昇（參）——蔥燒海蔘

海蔘，作爲中國傳統美味裏的“海味八珍”之一，自古就是與燕鮑翅齊名的高檔菜餚，以“高升”的粵語諧音而成爲年夜飯中非常受喜愛的食材，有步步高昇的吉慶寓意。隨着海蔘價值知識的普及，海蔘逐漸進入百姓餐桌。

原料：水發海蔘、大蔥白、鹽、味精、雞粉、白糖、美極鮮、蠔油、澱粉。

做法：

1.水發黃玉參改刀，大蔥白洗淨切段；

2.將改刀後的黃玉參焯水；

3.鍋入底油，加入蔥段煸上色、出香味，下入黃玉參，加入高湯調味，燒製入味，勾芡淋明油即可。

成菜特點：色澤醬紅，蔥香味濃，鹹鮮適口。

製作要點：

1.將海蔘水發，漲發透徹。

2.蔥段一定要煸出香味。

　2020年夜飯菜譜十個菜吉祥：燉冰糖蹄花

蹄花有千里之行、始於足下，招財有手等寓意。先燉後燜，最後再澆上厚厚的一層豬蹄原汁，真是滿福得很！

原料：豬蹄1200克，冰糖30克，醬油15克，大蔥10克，姜8克，料酒6克，八角1克。

做法：

1.將豬蹄刮洗乾淨，一剖兩半（骨斷肉連），斬斷爪筋，投入沸水鍋中焯5分鐘，撈出備用；

2.蔥切段、薑切片；

3.將鍋置於中火上，放入植物油，燒至七成熱，放入蔥段、薑片煸炒出香味，加入豬蹄、醬油、料酒、大料、冰糖、精鹽和高湯燒沸，撇淨浮沫；

4.用小火燉至豬蹄熟爛，揀出蔥段、薑片和大料不用，即可裝盤。