年夜飯菜譜十六個菜 年夜飯必吃十六道菜做法及圖片

導讀：除夕有吃年夜飯的習俗，在這一天嗎，不管是遠在外地還是身處他國，中國子民都會安排一桌年夜飯，齊家團圓一起快快樂樂的吃飯。年夜飯上的菜品有諸多講究，且有些菜式每年都要有，這樣才能在來年大吉大利，財源廣進。以下是萬年曆小編帶來的年夜飯必吃十六道菜做法及圖片，大家快點來看看年夜飯菜譜必有的這十六個菜吧。

年夜飯菜譜十六個菜 年夜飯必吃十六道菜做法及圖片

一、糖醋小排

糖醋小排

材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量

步驟：

1、排骨洗乾淨瀝乾水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層乾衣，去根部洗乾淨。

2、鍋裏入油，放入蒜和蔥炸香後倒入排骨，煸至藏在肉裏的骨頭露出來即可。

3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

4、倒入米酒3湯匙。

5、放入紅糖一小塊。

6、倒入開水到末過排骨的位置。

7、倒入醬油2湯匙 。

8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。

二、四喜丸子

四喜丸子

原料：

豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。

調料：

老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉(幹澱粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個。

做法

1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細;

2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁;

3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻;

4、將肉餡團成丸子;

5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油;

6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子;

7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。

小訣竅

1、一次不妨多做些，炸好晾涼後入冰箱冷凍起來，需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便;

2、這個分量可做十多個丸子。傳統的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點，方便食用;

3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加鬆軟;

4、最後第7步也可改燉爲蒸，蒸的話大火約爲15分鐘。

三、紅燒蹄髈

紅燒蹄髈

主料：蹄髈1只

配料：大料2個，桂皮1塊，蔥幾根，姜幾片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙

做法

1、蹄髈焯水拔淨毛，備用。

2、炒鍋坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。

3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減。

4、把炒鍋內的蹄髈放電壓力鍋內，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及餘下的白糖，然後從鍋邊上加水，量要加足，但不要瞞過蹄髈，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。

5、換炒鍋，把壓力鍋內蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開收汁，稍有濃縮時，改中火、小火。在收汁時，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，停火。大功告成。

小訣竅

1、炒糖色，讓蹄髈更能上色。

2、電壓力鍋，只能壓25分，多了就會爛熟不成形，用筷子戳蹄髈，能戳到底就行。

3、收汁時要耐心，不能離人，特別是快濃縮粘稠時，要小火，把蹄髈用根筷子架空些，不然很容易粘鍋。

四、年年有餘

年年有餘

材料

魚丸4個，蓮藕50公克，白山藥20公克，紫山藥20公克，菜瓜50公克，蔥10公克，蒜頭10公克，姜10公克，太白粉1小匙，鹽少許，糖少許，高湯2大匙，米酒1小匙

做法

1、蓮藕、白山藥、紫山藥、菜瓜去皮洗淨後，用刀子切片再過水汆燙後備用。

2、蔥切段備用;蒜頭拍碎備用;薑切片備用。

3、熱油鍋，爆香蔥段、蒜頭、薑片，再加入米酒和高湯略煮開後，放入魚丸及作法1的蓮藕片、白山藥和紫山藥、菜瓜一起炒，最後加入鹽和糖調味拌炒。

4、起鍋前加入太白粉水勾芡即可。

五、清蒸鱸魚

清蒸鱸魚

做法

1、鱸魚剖開，去除內臟和魚腮，洗乾淨，背上切幾刀，切口處放入姜蔥片

2、魚肚子裏面也要放入姜蔥，蒜，鹽少許，料酒少許，醃製15分鐘及以上，去味

3、把醃製好的魚衝一下水(不要洗太久，衝一下就可以了)，抹上少許鹽(醬油有鹽味兒，不要放太多鹽，只是爲了讓魚更入味，薄薄一層鹽即可)，放少許雞精，切開的刀口裏面也要抹上，醃製一會兒

4、姜蔥切絲，撒在魚身上

5、取一個碗放入豬油，色拉油，醬油，調散開

6、均勻塗抹在魚身上

7、鍋裏燒開水

8、水滾開了放入魚，蓋上蓋下蒸10分鐘

9、魚起鍋，美味的魚就完成了，一點兒多餘的刺也沒有，特別適合老年人和孩子

六、八寶飯

八寶飯

材料

糯米適量，蜜棗6、7個，葡萄乾1把，瓜子仁1把，枸杞子1把，豆沙200克，糖適量，油適量

做法

1、糯米洗淨略泡，然後蒸熟，也可煮熟，但容易結底。

2、趁熱拌入一些油和糖，小時候吃的拌的都是豬油，現在爲了健康，就拌入炒菜的素油好了，那時還放上好看的青紅絲，並不好吃，省略。糖量也要略控制，因爲裏面要放豆沙，很甜的。

3、大碗裏面全抹上油，擺放上瓜子仁、葡萄乾、蜜棗條、枸杞子、如圖：(枸杞子我開始忘記了，後來補上的)。

4、把蒸好的糯米飯一點一點放入碗中，放一半時，放豆沙，鋪上一層厚厚的豆沙再繼續鋪米飯，直到把碗填得滿滿的就上鍋蒸個十分鐘，因爲米飯是熟的，所以不用蒸很久。

5、蒸完後，取出個大盤子可扣住碗底的，倒扣過來就又好看又好吃了，這時要小心燙傷爪子。

七、珍珠藕圓

珍珠藕圓

做法

1、糯米用水浸泡2小時瀝乾;

2、小蔥切蔥花，生薑切末;

3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;

4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻;

5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;

6、放入蒸籠裏，在已沸的水上大火蒸20分鐘;

7、關火，撒上蔥花即可。

八、油燜大蝦

油燜大蝦

材料

海蝦1斤，薑絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

做法

1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾。

2、姜切絲，備用。

3、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

小訣竅

1、蝦的水分一定要瀝乾，因爲在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水，如果之前不瀝乾炒出的菜品就會很水。

2、薑絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。

九、紅燒雞爪

紅燒雞爪

做法

1、雞爪去指甲，焯水撈出;

2、炒糖色，炒到雞爪微黃;

3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

5、放鹽，十三香，燒開;

6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

十、香辣蟹

香辣蟹

主輔料：河蟹(花蟹)，青筍/竹筍，豆芽。

調料：鹽，糖，花椒，蔥薑蒜，幹辣椒(朝天椒)，幹辣椒(燈籠椒)，桂皮，八角，郫縣豆瓣醬。

做法

1、蟹處理乾淨，加鹽醃製十分鐘。下入油鍋中炸制變色撈出。

2、蔬菜汆燙後，鋪在盤底。

3、做紅油：幹辣椒幹炒成深紅色後，放入攪拌機打碎。油燒熱，加入桂皮，八角，蔥薑蒜炒香。將辣椒粉分兩次放入熱油中(7-5成熱時加)。

4、鍋中倒入紅油，炒蔥姜，花椒，幹辣椒。加入炸好的螃蟹。加鹽，糖調味，加入郫縣豆瓣醬。最後淋香油出鍋。鋪在蔬菜上即可。

十一、肉末冬瓜片

肉末冬瓜片

做法

1、冬瓜洗淨後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;

2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;

3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裏，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

十二、紅燒排骨

紅燒排骨

材料

排骨、蔥薑蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、幹辣椒、桂皮。

做法

1、排骨洗淨斬成小塊。

2、準備好蔥薑蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。

3、把排骨焯水備用。

4、炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。

5、小火煸炒至排骨微黃。

6、倒出多餘的油，下入冰糖繼續煸炒上色。

7、加入紅燒醬油料酒繼續煸炒至湯汁收幹。

8、加入開水沒過排骨。

9、大火燒開，加入料包蔥薑蒜，轉小火燜至1小時，加入鹽調味，收幹湯汁即可。

十三、鴻運當頭

鴻運當頭

主料：鰱魚頭400克，北豆腐200克

調料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麪醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米澱粉3克

做法

1、魚頭洗淨拭乾剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後，放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。

3、另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內。開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。

4、待湯汁稍干時，淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠。

5、最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

十四、蝦蓉冬瓜塔

蝦蓉冬瓜塔

主料：冬瓜，鮮蝦仁(蝦仁是新鮮基圍蝦剝的，剝下來的殼熬了蝦油)

調料：料酒，鹽，胡椒粉，生薑

做法

1、冬瓜去皮去饢用餅乾模切成喜歡的形狀。冬瓜比較硬不好切，餅乾模按在冬瓜上用刀的側面拍幾下就可以了，冬瓜不要切的太厚，以免不入味，也難煮透。

2、蝦仁剁成細膩的蝦蓉，和薑末、料酒、鹽以及黑胡椒拌勻。PS:薑末要剁的很細，否則影響口感。9個冬瓜塔正好用了100G蝦蓉。

3、蝦蓉充分拌勻後裝入裱花袋。

4、熬完蝦油的蝦殼加水煮開後煮十幾分鍾，加入冬瓜煮軟後，加鹽調味，繼續煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮軟，煮入味，後面蒸的時候很短。也可以換用別的高湯，高湯煮出來的冬瓜才清鮮。

5、煮好的冬瓜擺在盤子裏，再擠上蝦蓉(我用的菊花嘴)

6、鍋內水燒開後，入鍋蒸3分鐘左右，蝦蓉完全變色即可。再講究點，可以用煮冬瓜的湯勾個芡澆上去，色澤會更漂亮。

十五、香菇燴炒長年菜

香菇燴炒長年菜

材料：長年菜一個，香菇罐頭一個，水少許

做法

1、長年菜洗淨切小塊。

2、起一鍋水先將長年菜川燙去苦味後撈起。

3、熱油鍋爆炒大蒜倒入川燙後的長年菜及香菇罐頭翻炒並調味。

4、倒入少許的水燜煮到長年菜變軟。

5、加入辣椒翻炒即可起鍋。

十六、長年菜高湯

長年菜高湯（圖片均來自網絡，侵權請聯繫刪除）

材料：長年菜1棵，薑片5片，高湯1鍋，鹽適量

做法

1、煮一鍋滾水，先把長年菜燙熟(不要切斷)

2、再起另一鍋熬雞剩下的高湯

3、水滾後放入薑片和長年菜，煮滾後加入適量的鹽，蓋上鍋蓋小火燜煮20-30分鐘即可完成。