過年吃什麼菜 年夜飯菜譜大全

導語：春節將至，各種宴客菜學起來，家宴上最不可少的就是紅火菜，就像紅火火的日子，爲節日增添着喜慶的氣氛。紅火喜慶菜更有“鴻運當頭”“開門紅”的美好寓意，紅火大硬菜學起來，祝福所有朋友在新的一年裏日子紅紅火火，大吉大利。下面，本站就爲大家整理了年夜飯菜譜大全，帶您去了解過年吃什麼菜。

年夜飯菜譜大全

過年吃什麼菜：紅燒鯉魚

過年吃什麼菜：紅燒鯉魚

材料：鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，溼澱粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麪1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

做法：將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲;生薑洗淨，去皮，切成片。鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麪、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

過年吃什麼菜：五彩虎皮茄子卷

材料：梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

做法：取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋;做肉餡：梅肉(豬外脊肉，肉質比較細嫩，適合做餡)半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末;熱鍋溫油，滑鬆肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了;茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右捲起來，一個茄子卷就完成了。

過年吃什麼菜：玫瑰蝦球

過年吃什麼菜：玫瑰蝦球

材料：蝦仁200g，西蘭花100g，鹽3g，美極醬油5ml，雞粉5g，泰國雞醬20ml。

做法：選用上好蝦仁洗淨，醃製待用;用西蘭花撒鹽過熱水後取出擺盤排出圓形，番茄皮擺盤於周圍;把醃製的蝦仁加醬油、雞粉、生抽、泰國雞醬小炒後取出，放入擺盤好的西蘭花和玫瑰花中。

過年吃什麼菜：金玉滿堂福臨門

材料：豆腐皮(千張)1斤，肉末2兩，紅棗8顆，白蘿蔔半斤，金針菇1兩，枸杞少許，韭菜少許，高湯一碗鹽，醬油、料酒、澱粉各適量。

做法：肉末加醬油、料酒，加少許澱粉拌勻。豆腐皮切成餛飩皮大小的塊，豆腐皮和韭菜放入開水裏燙軟(1分鐘);將肉末放在豆腐皮上，按對角包起來。用韭菜將豆腐包紮起來;蘿蔔切成小塊。鍋裏倒入高湯，將蘿蔔、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋裏，加鹽，用中高火燒10分鐘即可。

過年吃什麼菜：糖醋小排骨

過年吃什麼菜：糖醋小排骨

材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量。

做法：排骨洗乾淨瀝乾水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層乾衣，去根部洗乾淨。鍋裏入油，放入蒜和蔥炸香後倒入排骨，煸至藏在肉裏的骨頭露出來即可。如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。倒入米酒3湯匙，放入紅糖一小塊，倒入開水到末過排骨的位置，再倒入醬油2湯匙。重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。

過年吃什麼菜：鳳凰喜迎春

材料：黑棗酒1/3瓶，童子雞1只，幹龍眼10個，八角1粒，老薑4片，紅辣椒1只，冰糖20克，春蔥2棵 ，蒜頭粒6粒，栗子10粒，生抽2湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，清雞湯150克，老抽適量。

做法：煮一鍋沸水，然後放入洗淨的童子雞煮出血水後撈出洗淨再瀝乾水分;將童子雞從肚子切開後刷上老抽上色後入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色;取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內，然後把其餘的材料及調味料放入雞內;用保鮮膜將大碗封口，然後入蒸鍋蒸一個小時後取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質，栗子分開放即可。