2019川菜年夜飯菜譜 過年色香味俱全的川式年夜飯做法

導語：2019川菜年夜飯菜譜有哪些?在四川地區，過年是一定會吃川菜的，但如果你不是四川人，但又想在年夜飯吃些川菜，那就要學學做法了。過年吃哪些川菜好呢?一下爲您介紹過年色香味俱全的川式年夜飯做法。

2019川菜年夜飯菜譜——黃燜魚

年夜飯

用料：中小鯽魚2條500克、雞蛋1個、小白菜芯10顆、泡椒3個。

調料：生薑1大塊、香蔥3根、大蒜2粒、番茄汁3湯匙、好醬油1湯匙、鹽適量、黃酒1/2湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、幹澱粉5、5湯匙、花生油500克(實耗5湯匙)。

做法：

1、將剖開的鯽魚洗淨內臟和黑膜，擦乾水，在背部肉厚處劃輕劃幾個一字刀。

2、在鯽魚內外均勻抹上黃酒，加白胡椒粉，切一大半生薑絲和2根香蔥抓勻醃10分鐘。

3、泡椒切成末，剩下的生薑和大蒜生薑切末，1根香蔥切蔥花。

4、在大碗裏將雞蛋打勻，然後加5湯匙幹澱粉充分打勻，成糊。

5、鍋裏燒油，油七層熱時，將魚身均勻粘上糊。

6、快速將粘糊的魚入鍋中，用中小火炸到兩面金黃，撈出瀝油。

7、鍋裏留2湯匙底油，將番茄汁和泡椒末炒香，溢出紅油。

8、放姜蒜末炒香。

9、在鍋裏注入300ml的清水(與鯽魚齊平)，調入醬油，拌勻，燒開，嘗鹹淡調少許鹽。

10、將魚投入鍋中，加蓋，用中火一面燜燒2分鐘，再輕輕翻面燒另一面2分鐘。

11、鍋裏剩下只沒魚身一半的汁時，開蓋，將魚單獨盛在盤子裏。

12、用0、5湯匙幹澱粉調2湯匙清水攪勻，倒入魚汁的鍋裏，用中小火炒亮色，關火。

13、在加了幾滴油和少許鹽的開水鍋裏，將洗淨的小白菜芯氽斷生，撈出。

14、將魚汁均勻淋在魚身，周邊擺上小白菜芯，即成。

2019川菜年夜飯菜譜——回鍋肉

年夜飯

主料：五花肉300克

配料：青椒一塊、紅椒一塊、青蒜苗100克

調料：郫縣豆瓣醬適量、生薑一塊、花椒20粒、油適量、料酒適量

步驟：

1、準備好原材料。

2、將五花肉冷水入鍋煮到八九成熟，鍋里加入適量料酒、幾片生薑，煮到可以用筷子插得動肉皮就可以出鍋了。

3、青椒、紅椒切成塊。

4、蒜苗切成段，蒜頭部分用刀拍一下，斜着切成小段。

5、生薑切成片、豆瓣醬剁細。

6、五花肉切成薄片。

7、鍋燒熱放入適量油燒到五成熱，加入生薑、花椒炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油。

8、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有點微微卷曲爲止。

9、加入青紅椒翻炒至青紅椒變色。

10、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。

小貼士：豆瓣醬比較鹹，所以不用加鹽了，這道菜本身味道已經很濃厚，不用加雞精、味精、醬油、糖等，味道鮮美而且減少調料攝入對健康有利。

2019川菜年夜飯菜譜——宮保蝦球

年夜飯

主料：大蝦16只。

輔料：花生米適量、蔥半顆、姜3片、花椒粒適量、幹辣椒少許。

醃蝦料：朗姆酒1大勺、澱粉少許、鹽少許、白胡椒粉少許。

宮保汁：生抽3小勺、醋3小勺、糖1大勺、料酒4小勺、水澱粉4小勺、鹽1/2小勺、辣椒粉1小勺。

做法：

1、大蝦洗淨。

2、在第三節挑蝦線，去頭去殼留蝦尾。

3、在背部劃一刀(腹部就不要劃了，不然大蝦就不會彎曲了)。

4、花生米洗淨水泡後晾乾油炸，或直接買來炸好的備用。

5、用少量朗姆酒給蝦去腥味。

6、加入少量白胡椒粉提味兒。

7、撒一些澱粉、抓勻。

8、蓋保鮮膜冷藏20分鐘左右。

9、鍋裏燒熱油，倒入蝦。

10、大火急炒。

11、蝦身變色彎曲，盛出備用。

12、花椒粒煸香後，用薑片和蔥段熗鍋。

13、倒入調勻的宮保汁。

14、大火燒開宮保汁，倒入蝦球。

15、倒入去皮炸好的花生。

16、加入幹辣椒，翻炒均勻即可盛出。

2019川菜年夜飯菜譜——粉蒸牛肉

年夜飯

主料：牛肉(前腿)500克

輔料：大米100克

調料：食鹽2克、醬油10克、姜5克、蒜10克、花椒40粒、小蔥2根、郫縣豆瓣醬20克、腐乳汁20克、醪糟15克、紅糖5克、黃酒10克、水適量、五香粉3克、香菜少許、花椒粉3克、辣椒粉3克

做法

1、準備所需食材和調料

2、牛肉橫切約0、5公分的大片備用

3、整花椒粒和適量蔥放在一起鍘成細末，姜切末，蒜砸爛倒一點清水瀉開做成蒜汁備用

4、牛肉放鍋中，先放鍘好的花椒蔥和姜米

5、接着放郫縣豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、醬油、紅糖、黃酒和適量清水拌勻醃半小時入味

6、泡好的大米潷乾淨水，小火炒成淡黃色，然後加少許五香粉和鹽打碎備用

7、然後把米粉放進牛肉裏攪拌均勻，放進盤子裏大火蒸一個半至兩小時左右，出鍋後撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和蔥花、香菜即成

烹飪技巧

1、炒米粉的時候開始由於有水會有些粘鍋，不要開大火，中小火慢慢煸，一會兒底下那層粘粘的東西就會炒沒了，然後就好炒了，當然，您可以去買外邊的米粉，但是裏邊不知道還會放什麼東西，所以我一般是自己炒，這裏米粉的量只是一個大概量，多少由您自己放，不過別放多了，這樣吃起來全是米粉，沒有牛肉味兒了;

2、醃牛肉的料應該差不多夠了，但是對於口味比較重的朋友可能還差一點，所以可以再加少許鹽;

3、醃牛肉時一定要加一些清水，當然如果有湯更好，這樣是爲了讓米粉蒸出來更滋潤，如果不加水，米粉有可能蒸出來非常的幹;

4、如果爲了省火省時間也可以用高壓鍋蒸，大約有個半小時四十分鐘就可以了，不過味道沒有慢慢蒸出來的好，這世上沒有省事的捷徑;

5、最後用米粉拌完牛肉加少許油再拌一下，會更滋潤，這個也挺重要。

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