9 雞茸鮮葛羹
用料：鮮葛600克。
配料：雞脯肉100克，雞蛋清3只，香菜未25克。
調料：鹽，味精，料酒，胡椒粉，溼澱粉適量，上湯500克。
製法
1）鮮葛皮刮淨用打汁機榨汁。
2）雞脯肉去掉根未剁成細泥，用冷上湯，溼澱粉調和成稀湖狀再加雞蛋清拌勻成液狀待用。
3）紅鍋灒酒，放上湯葛葉調好味勾稀芡煮滾徐徐推入雞茸，蛋清液，加香油攪勻裝古，面上撒香菜未。
特點：清熱健胃，味鮮幼滑。
製作關鍵：雞茸要用密篩過濾防結粒。
10 紅油豬手
用料：豬手1只約750克，上海青膽200克。
調料：鹽5克,白糖20克，蠔油10克，五香粉5克，番茄醬20克，紹酒25克。
製法
將豬手冼淨除骨頭，在皮上面抺上一層醬油，用八成熱油炸至金黃色撈出待用。把豬手，調料放入高壓鍋內，加適量的湯加蓋煮至豬手六成爛，取出切溥片，原形擺放在炆燒好的菜膽上，原汁勾芡淋上即可。
特點：色澤紅亮，味濃鮮厚，略帶酸甜，軟綿爽糯，肥而不膩。
9 雞茸鮮葛羹
用料：鮮葛600克。
配料：雞脯肉100克，雞蛋清3只，香菜未25克。
調料：鹽，味精，料酒，胡椒粉，溼澱粉適量，上湯500克。
製法
1）鮮葛皮刮淨用打汁機榨汁。
2）雞脯肉去掉根未剁成細泥，用冷上湯，溼澱粉調和成稀湖狀再加雞蛋清拌勻成液狀待用。
3）紅鍋灒酒，放上湯葛葉調好味勾稀芡煮滾徐徐推入雞茸，蛋清液，加香油攪勻裝古，面上撒香菜未。
特點：清熱健胃，味鮮幼滑。
製作關鍵：雞茸要用密篩過濾防結粒。
10 紅油豬手
用料：豬手1只約750克，上海青膽200克。
調料：鹽5克,白糖20克，蠔油10克，五香粉5克，番茄醬20克，紹酒25克。
製法
將豬手冼淨除骨頭，在皮上面抺上一層醬油，用八成熱油炸至金黃色撈出待用。把豬手，調料放入高壓鍋內，加適量的湯加蓋煮至豬手六成爛，取出切溥片，原形擺放在炆燒好的菜膽上，原汁勾芡淋上即可。
特點：色澤紅亮，味濃鮮厚，略帶酸甜，軟綿爽糯，肥而不膩。
9 雞茸鮮葛羹
用料：鮮葛600克。
配料：雞脯肉100克，雞蛋清3只，香菜未25克。
調料：鹽，味精，料酒，胡椒粉，溼澱粉適量，上湯500克。
製法
1）鮮葛皮刮淨用打汁機榨汁。
2）雞脯肉去掉根未剁成細泥，用冷上湯，溼澱粉調和成稀湖狀再加雞蛋清拌勻成液狀待用。
3）紅鍋灒酒，放上湯葛葉調好味勾稀芡煮滾徐徐推入雞茸，蛋清液，加香油攪勻裝古，面上撒香菜未。
特點：清熱健胃，味鮮幼滑。
製作關鍵：雞茸要用密篩過濾防結粒。
10 紅油豬手
用料：豬手1只約750克，上海青膽200克。
調料：鹽5克,白糖20克，蠔油10克，五香粉5克，番茄醬20克，紹酒25克。
製法
將豬手冼淨除骨頭，在皮上面抺上一層醬油，用八成熱油炸至金黃色撈出待用。把豬手，調料放入高壓鍋內，加適量的湯加蓋煮至豬手六成爛，取出切溥片，原形擺放在炆燒好的菜膽上，原汁勾芡淋上即可。
特點：色澤紅亮，味濃鮮厚，略帶酸甜，軟綿爽糯，肥而不膩。
9 雞茸鮮葛羹
用料：鮮葛600克。
配料：雞脯肉100克，雞蛋清3只，香菜未25克。
調料：鹽，味精，料酒，胡椒粉，溼澱粉適量，上湯500克。
製法
1）鮮葛皮刮淨用打汁機榨汁。
2）雞脯肉去掉根未剁成細泥，用冷上湯，溼澱粉調和成稀湖狀再加雞蛋清拌勻成液狀待用。
3）紅鍋灒酒，放上湯葛葉調好味勾稀芡煮滾徐徐推入雞茸，蛋清液，加香油攪勻裝古，面上撒香菜未。
特點：清熱健胃，味鮮幼滑。
製作關鍵：雞茸要用密篩過濾防結粒。
10 紅油豬手
用料：豬手1只約750克，上海青膽200克。
調料：鹽5克,白糖20克，蠔油10克，五香粉5克，番茄醬20克，紹酒25克。
製法
將豬手冼淨除骨頭，在皮上面抺上一層醬油，用八成熱油炸至金黃色撈出待用。把豬手，調料放入高壓鍋內，加適量的湯加蓋煮至豬手六成爛，取出切溥片，原形擺放在炆燒好的菜膽上，原汁勾芡淋上即可。
特點：色澤紅亮，味濃鮮厚，略帶酸甜，軟綿爽糯，肥而不膩。
9 雞茸鮮葛羹
用料：鮮葛600克。
配料：雞脯肉100克，雞蛋清3只，香菜未25克。
調料：鹽，味精，料酒，胡椒粉，溼澱粉適量，上湯500克。
製法
1）鮮葛皮刮淨用打汁機榨汁。
2）雞脯肉去掉根未剁成細泥，用冷上湯，溼澱粉調和成稀湖狀再加雞蛋清拌勻成液狀待用。
3）紅鍋灒酒，放上湯葛葉調好味勾稀芡煮滾徐徐推入雞茸，蛋清液，加香油攪勻裝古，面上撒香菜未。
特點：清熱健胃，味鮮幼滑。
製作關鍵：雞茸要用密篩過濾防結粒。
10 紅油豬手
用料：豬手1只約750克，上海青膽200克。
調料：鹽5克,白糖20克，蠔油10克，五香粉5克，番茄醬20克，紹酒25克。
製法
將豬手冼淨除骨頭，在皮上面抺上一層醬油，用八成熱油炸至金黃色撈出待用。把豬手，調料放入高壓鍋內，加適量的湯加蓋煮至豬手六成爛，取出切溥片，原形擺放在炆燒好的菜膽上，原汁勾芡淋上即可。
特點：色澤紅亮，味濃鮮厚，略帶酸甜，軟綿爽糯，肥而不膩。
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