煮粥、燉肉時的泡沫要去掉嗎？99%的人都不知道！

燉肉、煮粥、泡茶時表面都會浮起一層泡沫這層泡沫到底有沒有害？應不應該浮掉？99%的人都不知道！

煮肉的泡沫

剛開始煮肉時產生的泡沫應該撇掉

開始煮肉時，肉中殘留的血液會跑到湯裏，肉中的脂肪及一些其他雜質都會出現在泡沫中。所以，煮肉初期產生的泡沫最好撇去。

白色泡沫無需撇掉

撇去雜質泡沫後如果再產生白色的泡沫，則可以保留，這些白色泡沫成分主要是蛋白質。

豆漿泡沫

打豆漿時的泡沫是由皁苷產生的，加一點點油就能消除。泡沫本身沒有什麼問題，但它容易造成假沸現象。如果豆漿沒有完全煮沸，當中的蛋白酶抑制劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。

泡茶的泡沫

泡茶時，讓茶水產生泡沫的物質叫做“茶皁素”，是皁苷的一種，有抗菌和抑制脂肪吸收的作用，因此在喝茶時不需要將泡沫浮掉。