油，是我們每天都要用的。花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、豬油，各種各樣的油，不管哪種烹飪方式都需要用到。
炒，也是我們平時做飯用得最多的方法，但很多人不知道，有一種油最不適合炒菜——大豆油！而有數據統計，中國人豆油吃得最多，佔所有用油量的45.3%。
大豆油——煙點低、油煙濃度高，最不適合炒菜
我們都知道大豆是好東西，裏面蛋白質含量豐富，不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素E、鉀等有益心腦血管的營養物質也豐富，但這並不能代表大豆油就適合炒菜。
大豆油爲啥不適合炒菜？
據報道：
有實驗對常見的四種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產生的油煙濃度和組成進行了研究。產生油煙濃度排名爲：
大豆油 > 玉米油 > 菜籽油 > 花生油
不同食用油的油煙成分比較：大豆油產生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷、甲苯、二甲苯、苯乙烯等有害物種類最多，總濃度最高，遠遠高於其他三種食用油。
十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烴類物質是重要的促癌物，甲苯、二甲苯具有腎毒性和生殖毒性，苯乙烯對人體DNA有損傷作用。
研究結果表明，在相同的烹調條件下，大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高於其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調時儘量避免選擇大豆油。
✦ 怎麼吃最健康？
大豆油怕熱，所以不能用溫度過高的烹調方法，而更適合做麪點、煲湯及調餡。
花生油——營養豐富，最適合炒菜
花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所佔比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分儲存較多。
而且經過上面實驗研究的對比，花生油在四種常見油中的油煙濃度最低，也更適合我們中國人爆炒的烹飪方式。
✦ 需要注意的是：
花生油分爲壓榨產品和溶劑浸提產品，前者更香，購買時，最好挑選大品牌、等級高的產品，這是因爲，花生容易被黃麴黴毒素污染，且這種毒素容易溶於油脂，且別列爲一級致癌物，劣質花生油存在這方面風險。
橄欖油——不適合加熱，最好涼拌
橄欖油被認爲是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽爲"液體黃金"，"植物油皇后"，"地中海甘露"。
研究發現，橄欖油有助於預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助於女性延年益壽。
✦ 怎麼吃最健康？
最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是進階初榨橄欖油，最好只用於涼拌或做湯，不適合高溫加熱。
✦ 需要注意的是：
橄欖油“高溫敏感性”強，一旦油鍋起煙，就會產生煙霧及有害自由基，增加癌症、中風和白內障等疾病危險。購買時優先選擇壓榨產品，質量更好。橄欖油摻假現象比較常見，選購時不要貪便宜。
茶籽油——炒菜、油炸，都適合
茶籽油和橄欖油十分類似，均屬於高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達80%以上，營養價值、食療功能兩者不分伯仲。不過，相比橄欖油，國產茶籽油性價比更高。
菜籽油的吃法最普通，紅燒、油炸、烘烤、煸炒等等都可以。
芝麻油——不適合加熱，最好涼拌
芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益於預防心血管病。
✦ 怎麼吃最健康？
最好用於涼拌、蘸料或做湯添加。芝麻油的香氣一經高溫加熱就會很快散失。
✦ 需要注意的是：
透過傳統壓榨法或水代法生產的芝麻油，在香氣和營養價值上更好。購買的時候，也要注意，最好買純的芝麻油。
小麥胚芽油——涼拌、做醬汁
小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進面板及毛髮生長，有益骨骼健康。
✦ 怎麼吃最健康？
可以用來做醬、醬汁和蘸料，最好不加熱！
亞麻籽油——涼拌、直接吃
亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高於深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱“陸地魚油”！具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。
兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇亞麻籽油，對智力發育、延緩記憶力下降有好處。
✦ 怎麼吃最健康？
最好用於涼拌，因爲亞麻籽油易氧化聚合，最不耐熱。
✦ 需要注意的是：
亞麻籽油不飽和程度太高，很容易氧化，不要買大瓶的，開封后要儘快吃完。
豬油、黃油、牛油——加工麪點
豬油、黃油、牛油等動物油，以及棕櫚油、椰子油等植物油爲飽和型食用油，由於飽和程度較高，這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱後氧化聚合較少，這是最爲突出的優點。
但是，大多動物油脂含較多膽固醇，以豬油爲例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。
✦ 怎麼吃最健康？
這類油脂常被用來加工麪點、煎炸食品，打造酥脆的口感。在炒菜的時候用豬油，也會增加菜的風味。
水滴可石穿！食物對我們健康的影響更是如此。雖然每天吃的油不多，但是每天積累一點，就是對身體或好、或壞的影響。
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