剩油還可以再炒菜嗎？你應該知道的炒菜知識都在這裏！

如今現在大家都在談論健康，可你注意過廚房你的健康嗎？廚房裏管着全家的一日三餐，炒菜的姿勢不對，危害健康，下面來圍觀正確的炒菜姿勢。

1、涮完鍋再接着炒第二道菜

你是不是經常這樣操作：炒完一道菜，緊接着就炒第二道菜。看着鍋不太髒就不刷了，其實這些看似乾淨的鍋，表面會附着大量的油脂和食物殘渣，如果再次進行高溫加熱的話，很可能會產生苯並芘等致癌物質，危害人體健康。

2、熱鍋冷油下菜最好

鍋裏的油冒煙了才把食物放進去是基本的炒菜常識，但這其實這是一種錯誤的做法。我們使用的壓榨類植物油，起煙點通常在107度到180度之間，精煉類植物油的煙點，可達230度，所以如果等到油冒煙時才下鍋，鍋中早就因爲高溫產生了大量的有害物質。

3、絕不用剩油再炒菜

通常在煎炸食物的時候，如果鍋中的油沒有用完，許多人會將它們收集起來，等到下次炒菜的時候再繼續使用。但是，油經過高溫反覆使用，很容易產生致癌物質，如苯並芘、醛類等，所以，爲了自身的健康着想，食用油最好只用一次。

4、讓油煙機再轉一會

有人炒菜的時候不喜歡開油煙機，也有人習慣於炒菜結束後立馬關掉油煙機。其實，這都是不好的習慣。炒菜高溫狀態下產生的油煙含有刺激性的有害物質，會對唿吸系統產生危害，所以，炒菜時一定要開啟油煙機，在炒菜完成後再繼續運轉3分鐘，確保有害氣體完全排出。

5、炒菜時不妨加點醋

炒菜時，我們可以適當滴點醋，醋可避免蔬菜中維生素C丟失，維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)形成，從而很好的保護我們的健康。

6、清蒸燉燜煮比燒烤煎炸好

與燒烤、煎炸這些方式相比，建議一般家庭選擇清蒸燉燜煮作爲主要的煮食方法。燒烤煎炸會產生大量油煙，這些油煙本就含有有害物質。而油炒出來的食物也存在有害化學成分，會對人體造成傷害。