幹鍋魚
第一步:魚肉切塊,抹乾水分,放入鹽、黃酒、胡椒粉、麻油、醬油入味
第二步:蔥切段、薑切片、尖椒切段、洋蔥切塊
第三步:鍋中加油,油可以多放點,幹鍋嘛,不放水,就靠油了,然後冷油下蒜瓣、薑片、蔥段,不用翻炒,直接把醃好的魚塊放在上面,這樣不會粘鍋底。最後在上面放上青椒和洋蔥
第四步:蓋上蓋,中火燒7--8分鐘,就可以點燃小爐子,把鍋仔移到上面,邊燒邊吃了。
黃燜雞
第一步:去血水,先將雞塊去血水,以防雞肉出現腥味或者異味,另外防止雞肉酸敗。
第二步:燜煮,將生薑、香菇、辣椒、雞塊,加入一定比例的水,和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別,北方喜歡吃離骨肉,南方喜歡吃有勁道的肉,所以北方比南方在燜的時間上要長一些。
第三步:收汁,收汁一般採用砂鍋收汁,其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜,讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全,色、香、味豐富。
幹鍋魚
第一步:魚肉切塊,抹乾水分,放入鹽、黃酒、胡椒粉、麻油、醬油入味
第二步:蔥切段、薑切片、尖椒切段、洋蔥切塊
第三步:鍋中加油,油可以多放點,幹鍋嘛,不放水,就靠油了,然後冷油下蒜瓣、薑片、蔥段,不用翻炒,直接把醃好的魚塊放在上面,這樣不會粘鍋底。最後在上面放上青椒和洋蔥
第四步:蓋上蓋,中火燒7--8分鐘,就可以點燃小爐子,把鍋仔移到上面,邊燒邊吃了。
黃燜雞
第一步:去血水,先將雞塊去血水,以防雞肉出現腥味或者異味,另外防止雞肉酸敗。
第二步:燜煮,將生薑、香菇、辣椒、雞塊,加入一定比例的水,和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別,北方喜歡吃離骨肉,南方喜歡吃有勁道的肉,所以北方比南方在燜的時間上要長一些。
第三步:收汁,收汁一般採用砂鍋收汁,其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜,讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全,色、香、味豐富。