【麻辣饞嘴蛙】
【食材】
牛蛙 500 克,青筍 100 克
絲瓜 100 克,香菇 100 克
【配料】
蔥 1 根,姜 1 小塊,蒜 3 瓣,黃酒 30 毫升,乾花椒 20 粒,郫縣豆瓣醬 60 克,泡椒 10 個,蛋清 1 個,澱粉 25 克,鹽 5 克,糖 2 克,白胡椒粉 1 克,鮮花椒適量
【做法】
1、新鮮牛蛙洗淨後斬小塊,加入黃酒、蛋清、澱粉、鹽(2 克)、白胡椒粉抓勻醃製 1 小時。
2、青筍去皮,洗淨切片;絲瓜去皮,洗淨切滾刀塊;香菇洗淨切塊。蔥薑蒜切末備用。
3、將青筍、絲瓜、香菇依次焯水,放入盆中打底。
4、炒鍋加熱,倒入油燒至六成熱,放入乾花椒、蔥薑蒜末炒香,加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、再加入清水,放入剩餘的鹽、糖調味,大火燒開。
6、將牛蛙放入鍋中,大火煮開後 2 — 3 分鐘即可關火。
7、將牛蛙連同湯汁一起倒入盆中。
8、另起鍋,倒入少量食用油,放入泡椒和鮮花椒,炸出香味後澆在牛蛙上即可。
【美食筆記】
買牛蛙時,可以請店家幫忙處理乾淨,買回家只要自己清洗斬塊即可。
加熱後肉質容易收縮,牛蛙不要切的太小;煮的時間不能太長,肉質會變老,也容易碎掉,開鍋後煮兩三分鐘即可。
郫縣豆瓣醬、泡椒都有一定鹹度,加鹽時可以嘗試添加。