幾道3分鐘就學會的經典上海菜，不學真的可惜了！

原料：

胡蘿蔔、幹香菇、冬筍、豆腐皮、色拉油、蔥、姜、生抽、耗油、白糖

【做法】

1.用清水衝去香菇上的浮土後用一小碗溫水泡發，泡香菇的水不要倒掉，待會兒還有用呢。

2.胡蘿蔔、筍切成細絲，泡發的香菇去除多餘的水分也切成絲，蔥和姜切成末備用。

3.起鍋做油，油熱後放入蔥薑末爆香。

4.放入三絲翻炒，翻炒的時候倒入料酒和鹽調味；調一碗汁，取半碗香菇水，裏面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把這碗汁倒入鍋中燒開後再盛入碗中稍微晾涼把稍晾涼的醬汁均勻的刷在油皮上，刷得要均勻，不要貪多，刷的時候會發現原本乾乾的油皮有點軟化了，不要刷得過多，否則油皮過軟後容易破。

5.夾一些炒好的三絲放在油皮的下部三分之一處，把下面的油皮折過來，左邊和右邊的也折過來；把下面的油皮折過來，左邊和右邊的也折過來，卷好的素鴨放入蒸鍋中大火蒸7-8分鐘，卷好的素鴨放入蒸鍋中大火蒸7-8分鐘，把剩下的半碗香菇汁和剛纔調好的刷豆皮用的那半碗醬汁倒入鍋中，燉素鴨。先中小火燉一會兒，然後轉大火收汁。稍晾涼，吃的時候切成段，即可。

原料：

幹烤麩、香菇、黑木耳、黃花菜、花生米適量。

【做法】

1.乾的香菇、黑木耳、黃花菜、花生提前泡發，洗淨備用。

2.烤麩切小塊入沸水汆湯，撈起用流水沖洗並擠幹水分，泡好的香菇切塊，泡好的花生去皮。

3.鍋內放油加熱後把烤麩稍微煎一下，盛出備用。鍋內留底油，放入薑片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。

4.放入烤麩、花生米。調入鹽、醬油、白糖翻炒均勻，加入適量清水燒開後轉中小火燜30分鐘；

5.再把黃花菜放入繼續煮10分鐘左右；

6.最後大火收汁，淋入香油起鍋。

原料：

竹筍肉300克，蝦子10克，老抽、白糖、味精、黃酒各5克，精製油1500克、麻油5克。

【做法】

1.把竹筍切條，入5成熱油鍋炸2分鐘，撈出瀝油；

2.倒去餘油，放入蝦子煸炒一下，加入黃酒、老抽、白糖、清水，倒入炸好的筍條，煨燒至滷汁稠濃，放入味精，淋上麻油，出鍋裝盤，油燜筍即成。

原料：

水發冬菇，黃蘿蔔，扁尖筍，嫩豆苗，鮮筍肉。

【做法】

1.將冬菇，鮮筍切成細絲，扁尖筍浸泡後撕成細絲，排齊切成段；

2.先將蘿蔔片放在碗底中，再將冬菇，筍，扁尖扣貼在碗底，分成三色扒齊，其餘絲都放在碗的中間。

3.加鹽，味精，冬菇，上籠蒸約半小時後取出，覆在大湯碗裏，炒鍋加熱加鮮湯，鹽，味精，待燒沸後放入豆苗，倒在湯碗內，揭去扣碗，澆上麻油便成。

原料：

豬肺，大腸，豬肚，豬心，豬肝，豬腳爪，火腿腳爪，筍片，油豆腐。

【做法】

將豬腸段，肚條，火腿爪，肺塊，豬爪，豬心片，蔥，姜放在砂鍋內加入高湯，用旺火燒開，撇去泡沫，用瓷盆壓住，不使肺腸等物浮露湯麪，再加蓋用微火燜三小時，待物料已酥爛時，放入油豆腐，筍片，燒透後放進豬肝片，加入鹽，味精，糟滷，青蒜段即成。

原料：

活河蟹500克，花雕酒，大麴酒，鹽，白砂糖，蔥結，生薑，花椒，陳皮適量

【做法】

蔥姜切末，與鹽、糖、花椒一同放入清水中上火燒開，冷卻後加花雕酒、大麴酒均勻調製成醉滷。河蟹洗淨，取大小適中的容器1只，底部先放蔥、姜、陳皮，放入河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物，加醉滷封口。放冷藏室4天，改刀切成塊，食用時澆入少許醉滷即可。

原料：

雞腿、糟滷、八角、生薑片、料酒

【做法】

1.準備雞腿和糟滷，雞腿洗淨後去除邊上的油膜，準備調料，冷水下鍋綽水後撈起洗淨。鍋內倒入清水加入調料和綽水後的雞腿。蓋上大火燒至雞肉熟透，開啟用筷子對着雞腿最後的部位戳進去沒有血水液出說明熟了。

2.撈起先過冷水之後，把雞骨拆了，切塊，放入保鮮盒倒入糟滷。加幾顆野山椒增加香辣味蓋上進冰箱冷藏2小時以上即可。