豬身上最嫩的肉是豬裏脊肉。豬裏脊肉質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可以。處理裏脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不好切，口感也不好。
豬肉是人們餐桌上最重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。
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