釀酒的五個步驟 釀酒的五個步驟是什麼

釀酒的五個步驟是：選料、下曲、發酵、蒸餾、裝酒。選料：首先就要把糧食浸泡24小時左右，讓糧食吸收足夠的水分，然後把糧食煮熟或者蒸熟。下曲：下曲的意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒麴攪拌均勻，市面上的酒麴比列通常爲千分之五到千分之十左右，操作的酒源酒麴用量是千分之六。

發酵：加入酒麴攪拌均勻之後，將已經拌入酒麴的糧食或者水果漿液放入容器中，然後用塑料紙或者保鮮膜密封，加蓋。整個操作過程中都要防止雜菌進入，操作的容器要用開水消毒。發酵的時間控制在糧食酒10天左右，水果酒5天左右。

蒸餾：蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒。容器中的糧食或者水果，在經過一段時間發酵之後就會產生很濃的酒香味，這時就可以蒸餾酒了。使用柴、氣、煤都可以作爲加熱的燃料，儘量選擇安全、方便、環保的方式進行加熱。蒸餾一鍋大概需要2至3個小時。

裝酒：蒸餾一段時間之後就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好殺菌消毒處理。